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  • 發布時間:2020-04-26 09:52:16
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白茶是怎樣的制作的?都需要那幾道工序?

白茶,屬微發酵茶,是中國茶農創制的傳統名茶。白茶的制作工藝可以說簡單,也不能說簡單。簡單的是歷史、產地、品種、制作原理,這些可以書面化的內容;不簡單的是實際制作的掌控、后期的轉化,迄今為止還沒有系統的研究和確切的結論,只有經驗可依。

 

  白茶的制作工藝

 

  白茶的制作工藝是最自然的,把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下,或置于通風透光效果好的室內,讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時,再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單,以最少的工序進行加工。

 

  ①采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的,稱之為白毫銀針;

 

  ②白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶,泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉,按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶;

 

  ③采用菜茶的一芽一二葉,加工而成的為貢眉;

 

  ④采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。

 

  白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋。要根據氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后,以文火進行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4~5%時,趁熱裝箱。

 

  白茶加工過程中發生的化學變化

 

  白茶列為微發酵茶類。萎凋時由于鮮葉中水分的蒸發,鞣質起了變化,細胞生命活力逐漸下降,氧化酶逐漸活躍,葉內有機物的合成與分解失去平衡,在強烈的呼吸作用下鮮葉是開始進入了發酵。

 

  由于單寧復合體的氧化,才能改變茶青原來的苦澀味和青草氣,使茶葉的色香味都能達到人們理想的要求。但是白茶的發酵不若紅茶,只能輕微的進行到一定的程度就得停止,不然就失去了白茶特有的風格。例如說白茶所要求的湯色,從生化方面來解釋,茶單寧復合體中兒茶酚氧化后形成的鄰位醌是黃色的,如能適時終止其活動則可得到杏黃或橙黃色的茶湯,如不能及時停止其活動,拖長了萎凋時間,就會產生不合白茶要求的紅色茶湯。

 

  白茶制法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現,湯味鮮爽。

名稱:九十三度白茶

年份:陳年老白茶

地域:福鼎白茶

包裝:精美禮盒裝

手機:17737775114(同微信)

淘寶旗艦店:鳳茶鳳蜜

郵箱:lppp123@qq.com

網址:www.mtl-sofa.cn

簡介:福鼎白茶是福建省福鼎市特產,中國國家地理標志產品。2004年6月,原國家質監總局正式批準“福鼎白茶”為原產地域保護產品(即地理標志保護產品)。俗語說:“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經過陳放成為老白茶后,其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶,成為了眾多茶商的共識,九十三度老白茶就是憑借推陳出新,優秀的品質在一眾老白茶品牌中脫穎而出。

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