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  • 發(fā)布時(shí)間:2020-05-13 10:57:59
  • 來源:中國普洱茶網(wǎng)

老白茶的主要內(nèi)含物質(zhì)是什么?黃酮類

白茶性涼,性同犀角,是民間降火的良藥。自古以來,關(guān)于白茶的藥用有諸多記載,不炒不揉,極大保留了茶葉本色,不爭(zhēng)不比,卻有“一年茶,三年藥,七年寶”之稱。那為何我們會(huì)對(duì)白茶有這樣的評(píng)價(jià)呢?

有學(xué)者將新茶,1年陳,2年陳,3年陳,4年陳及20年陳的白牡丹進(jìn)行了分析對(duì)比。讓我們一起來解密老白茶吧

1.茶多酚

茶多酚是由許多酚類衍生物組成的混合物總稱,是茶葉可溶性物質(zhì)最多的一種,對(duì)白茶的色,香,味的形成影響極大,是茶葉中最主要的保健功能性成分。由圖可知,前四年的白牡丹茶多酚含量差別較小,但20年陳的白茶茶多酚含量明顯減少,與新茶相比降低了63.88%。說明隨著茶葉儲(chǔ)存時(shí)間的增加,茶多酚的含量降低幅度比較小,變化不大,但時(shí)間過長(zhǎng),茶多酚含量明顯減少。

2.咖啡堿

咖啡堿是茶葉重要的滋味物質(zhì),隨著儲(chǔ)存年份的變化,咖啡堿在各年度有所波動(dòng),但變化范圍很小,但20年陳白茶與新茶相比,咖啡堿含量較低,所以喝茶失眠的朋友可以選擇老茶哦!

3.游離氨基酸

氨基酸是構(gòu)成白茶鮮爽味和香氣的重要成分,圖表表明儲(chǔ)存年份較短時(shí),白茶中的氨基酸總含量差異不明顯,但年份較久遠(yuǎn)時(shí),氨基酸含量顯著下降。

4.可溶性糖

是組成茶湯甘甜滋味的主要物質(zhì)之一,不同年份的可溶性糖含量在1.96%~2.76%之間,其中以20年陳白茶含量較少,但與前幾年的白茶相比,含量差異不是很大。

5.黃酮類

黃酮類物質(zhì)是多酚的重要組分,約占干茶的3%~4%。陳年的白茶黃酮類含量都比新茶含量高,20年陳白茶黃酮類含量極顯著高于其他年份的白茶,是當(dāng)年新茶的2倍多。

結(jié)論

其實(shí)看完幾張圖表,我們所熟知的氨基酸之類的物質(zhì)是呈下降趨勢(shì)的。所以對(duì)于老白茶的保健功能成分,答案已經(jīng)呼之欲出,是黃酮類物質(zhì)。或許大家對(duì)黃酮類物質(zhì)比較陌生,但黃酮類化合物有較強(qiáng)的抗氧化性和清除自由基的能力,還具有抗菌,抗病毒和降血脂的多種生物活性,是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分,這也是陳年白茶比新茶有更好保健功能的科學(xué)依據(jù)及理論支撐。

【延伸閱讀】

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名稱:九十三度白茶

年份:陳年老白茶

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