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要是你喝過安吉白茶，可能會很奇怪，為什么安吉白茶的味道和湯色，有點也不像其他的白茶，反而給人的感覺像是綠茶呢。那是因為，安吉白茶本來就是綠茶。我們通常把茶類分為了六類，其中綠茶和白茶各自占據一方，都有自己獨特的特征和辨識度。而劃分它們的標準，就是按照茶的加工工藝來劃分的。綠茶一般是通過蒸青、炒青、烘青的的工藝制成，它是一種不會發酵的茶。換個說法，就是綠茶不會像白茶一樣，放得時間久了味道和成分就產生變化，只會放得越久味道越淡。而白茶是屬于微發酵茶，它的制作工藝和綠茶完全不同，也因此，只要存放得宜，它會慢慢產生滋味和香氣的變換，也因此，白茶才有“新白茶、老白茶”的說法，而綠茶卻沒有。那么安吉白茶呢？它產自于浙江省湖州市的安吉縣，制作工藝完全都是遵從綠茶的標準來進行的，所以，安吉白茶的香氣和口感，都是綠茶的標準，也不具備長期才貯藏的特點。制作安吉白茶半葉產品需靠純手工去除每一片茶葉的葉脈。它之所以叫白茶，只是因為它的樹種，是比較特殊的。或者說，安吉的茶樹屬于茶樹中的變異品種。它在春季萌發芽葉時，受樹體和氣溫的影響，所以長出來的芽葉都是白色或淺綠色。顏色很淡，脈絡清晰，很容易就能認出來。而過了一段時間后，隨著氣溫升高，它的芽葉顏色又會逐漸變深，由淡轉綠，最后變得和別的茶葉沒有什么區別。正因為這樣的茶葉特征，所以它才得名：白茶。這里的白茶，只是它的品牌名稱，而不是它屬于白茶類。所以，安吉白茶，其實是一種綠茶。因為這樣的特性，讓安吉白茶的形狀和風韻最為優雅，葉片翠綠脈絡清晰，芽如裹鞘挺直，沖泡的葉底細嫩成朵葉白脈翠，賣相十足。也因為這樣的特性，安吉白茶的茶氨酸含量遠比平常綠茶要高，所以口感的鮮爽度非常高；而茶多酚又遠低于其他綠茶，沒有尋常綠茶明顯的苦澀味。這才造就了安吉白茶獨特的品牌，成為唯一掛著白茶名號的：綠茶。
