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- 發(fā)布時(shí)間：2022-06-23 20:55:24
- 來源：茶葉網(wǎng)
每日觀點(diǎn)：紅茶里面有黃金？這是怎么回事?
說到紅茶，以前對它的定義是紅葉、紅湯、紅底的“三紅”特征，但如今趨勢在慢慢改變，一些具有橙黃色湯色的紅茶逐漸流行起來。
(資料圖片僅供參考)
這其中，有一個(gè)關(guān)鍵性的物質(zhì)，叫做茶黃素，它又稱為茶葉中的“軟黃金”。下面小編就給大家介紹一下，這個(gè)“軟黃金”到底是個(gè)什么東東？
在茶葉的制作過程中，發(fā)酵的過程是茶葉轉(zhuǎn)化的過程。發(fā)酵的茶葉會(huì)產(chǎn)生許多茶葉本身不具備的元素，茶黃素就是其中的一種。
茶黃素是存在于紅茶中的一種金黃色色素，為茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。它是由多酚類及其衍生物氧化縮合而來，對紅茶的色香味及品質(zhì)起著決定性的作用。
為什么現(xiàn)在的市場流行橙黃色的紅茶呢?
其中原因有二點(diǎn)：
首先，茶黃素含量多的紅茶口感鮮醇，更清爽。
在紅茶的發(fā)酵過程中，決定紅茶口感的物質(zhì)有三種，茶黃素、茶紅素、茶褐素。這三種物質(zhì)的產(chǎn)生與發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間、發(fā)酵溫度都有著密切的關(guān)系，三者之間隨著發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間、發(fā)酵溫度的不斷加深有著顯著的變化。
一般來說，輕發(fā)酵的紅茶，較易產(chǎn)生茶黃素，這時(shí)的紅茶茶湯表現(xiàn)為橙黃色，口感鮮醇。
再加重一下發(fā)酵的程度，紅茶中的茶紅素含量便會(huì)增加，這時(shí)的紅茶口感醇和，湯色紅亮。
而發(fā)酵較長的茶，往往容易產(chǎn)生茶褐素，這時(shí)的茶湯明顯開始發(fā)暗，口感略有苦澀。
其次，茶黃素的藥用功效明顯。
茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。經(jīng)過臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。
茶黃素被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”，有降血脂的獨(dú)特功能，茶黃素不但能與腸道里的膽固醇結(jié)合減少食物里膽固醇的吸收，還能抑制人體自身的膽固醇合成。
現(xiàn)代社會(huì)，大量疾病的出現(xiàn)，讓人們的健康問題成為首要問題，而茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，讓消費(fèi)者在品嘗了紅茶香醇的口感同時(shí)，還調(diào)節(jié)了身體機(jī)能，可以說是一舉兩得的好事。
