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  • 發布時間:2022-06-27 07:41:19
  • 來源:茶葉網

天天播報:六堡茶有什么加工工藝?簡介

一、地域保護范圍

六堡茶產地范圍為廣西壯族自治區梧州市現轄行政區域。


(資料圖)

二、質量技術要求

品種

采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系。

立地條件

保護區域范圍內海拔≥100米。丘陵地貌,土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等,耕作層土壤pH值4.2至6.5,土壤有機質含量≥1.5%。

栽培管理

1.種苗繁育:采用無性繁殖或有性繁殖。

2.茶樹栽植:時間在初冬或早春進行,密度每公頃4.5萬至7.5萬株。

3.施肥:采用漚熟有機質肥為主,配合適量的化肥,按每采收100千克干茶計算,有機質肥施用量≥500千克。

4.環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定,不得污染環境。

采摘

1.采摘時間:鮮葉采摘一般從3月至11月。

2.采摘標準:一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對夾葉。

3.采摘方法:人工采摘或機械采摘。

加工工藝

六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個過程。

1.初制加工工藝流程:鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復揉→干燥→毛茶

2.初制加工技術要求:

鮮葉:選用適制茶樹品種芽葉為原料。

殺青:要均勻,殺青以葉質柔軟,葉色轉為暗綠色,青草氣味基本消失為適度。

初揉:趁溫揉捻至成條索。

堆悶:初揉結束后進行筑堆堆悶,當堆溫達到55℃時,及時進行翻堆散熱,當堆溫降到30℃時再收攏筑堆,繼續堆悶直到適度為止。

復揉:再次揉緊成條索。

干燥:干燥至茶葉含水分不超過15%,成為毛茶。

3.精制加工工藝流程:毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。

4.精制加工技術要求:

篩選:將毛茶通過篩分、風選、揀梗。

拼配:按品質和等級要求進行分級拼配。

渥堆:根據茶葉等級和氣候條件,進行渥堆發酵,適時翻堆散熱,待葉色變褐,發出醇香即可。

汽蒸:渥堆適度茶葉經蒸汽蒸軟,形成散茶。

壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。

陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風、無異雜味的環境內,待茶葉溫度降至室溫,茶葉含水量降至18%以下,先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環境中陳化,然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少于180天。

質量特色

1.感官特色:外形條索緊結、色澤黑褐,有光澤,湯色紅濃明亮,香氣純陳,滋味濃醇甘爽,顯檳榔香味,葉底紅褐或黑褐色,簡而言之具有“紅、濃、醇、陳”等特點。

2.理化指標:

特級至一級,含梗≤3.0%,水浸出物≥33.5%。

二級至三級,含梗≤6.5%,水浸出物≥30.0%。

四級,含梗≤10.0%,水浸出物≥28.0%。

3.安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

三、專用標志使用

六堡茶產地范圍內的生產者,可向梧州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請,經廣西出入境檢驗檢疫局審核,報國家質檢總局核準后予以公告。六堡茶的法定檢測機構由廣西出入境檢驗檢疫局負責指定。

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