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  • 發布時間:2022-06-27 22:47:48
  • 來源:茶葉網

天天視點!源茗茶有哪些工藝要點?


(相關資料圖)

1.殺青采用30型或40型滾筒殺青機。操作要點:先開機空運轉25分鐘左右預熱,等筒體溫度達120℃左右,即可投葉,剛開始投葉量適當多些,以免芽葉燒焦,當殺青葉質量達到要求,投葉量必須保持穩定均勻一致,確保芽葉殺熟、殺透、殺勻。殺青適度標準:葉色完全失去光澤,葉質柔軟,折梗不斷,青草氣消失,略有清香,無焦邊爆點,芽葉完整。殺青時間為1.5min,殺青失重率35%左右。出葉時要及時打開吹風機,散熱降溫,以保持茶葉翠綠色。

2.揉捻揉捻采用30型或25型揉捻機,25型投葉量不超過2.5kg,30型投葉量不超過4kg,揉捻加壓原則要輕,切防茶葉溢出,色澤度暗,揉捻時間要根據白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰三個等級原料老嫩程度,掌握在2~5min之間。

3.理條理條可采用振動理條機,鍋溫掌握在120℃左右,時間約10分鐘左右,待觸摸茶葉有刺手感時,白毫開始飛出,即可出茶攤涼。

4.烘干茶葉理條后攤涼20min~30min,然后采用名茶烘干機進行烘干,烘干分初烘和復烘兩次進行,初烘溫度為130℃烘到8成干,經攤涼30min再進行復烘。復烘溫度要求控制在100℃左右,嚴防火溫過高,干燥過快,香氣不高,毫色發黃。烘至茶葉含水量6%以下,手捻成粉末,經攤涼,方可包裝貯藏。

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