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一、沖泡方法

第一步：燙杯，以利茶葉色香味的發揮。

第二步：燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗。

【資料圖】

第三步：一段時間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高于60C，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉，味較澀。這個時間不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經驗，所以實踐是最重要的。

第四步：第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無窮。

二、品飲技巧

1.浸潤茶

一般沖泡時老竹大方與水的比例以1：50為宜，水太多則茶湯太淡，茶太多則茶湯苦澀。老竹大方的茶葉大多比較嫩，所以水溫控制在85～90℃為宜。

2.沖泡茶

約浸潤30秒后開始沖泡茶。用“鳳凰三點頭”法，即高懸水壺使流水富有沖擊力和曲線的優美，最后柔緩地點三次，而且沖泡時要把握好量，茶湯宜占茶杯的十分之七，意為“七分茶，三分情”。

3.賞茶韻

在沖泡茶的過程中，品茶者可以觀察到茶葉在杯內上下翻涌的輕盈姿態、茶湯顏色均勻度的變化，感受茶煙的升騰彌散，香氣洋溢的怡然，以及最終茶葉徐徐沉淀杯底淡然，領略綠茶的超然風姿。

三、選購技巧

老竹大方屬于綠茶，其選購主要參照外形、色澤、葉底、湯色、滋味、香氣等。

外形：綠茶的種類不同，外形差別大。眉茶條索勻均，整潔光滑；珠茶顆緊結，滾圓如珠，重實；烘青、毛峰茶條索緊結、白毫多。

色澤：珍眉呈綠色且帶銀灰光澤，珠茶深綠而帶烏黑光澤，炒青碧綠青翠，烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。

葉底：明亮、細嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。

湯色：湯色清翠碧綠而透明清澈。

滋味：茶湯濃醇鮮爽，回味帶甘。

香氣：有清香，屯綠有板栗香，舒綠有花香；蒸青有紫菜香。