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(資料圖)

要說清楚“花青”我們先要了解紅茶的生產工藝，我以滇紅毛茶的生產工藝來舉例說明。

鮮葉采下來之后，置于避陽、通風的環境之中，讓茶葉中的水分慢性揮發，同時茶葉開始自發酵過程，這一道工序我們統稱為萎凋。

之后進行揉捻，一般采用比較重的揉捻方式，揉捻必須要充分，然后將揉捻好的茶打堆發酵，這一步是決定紅茶品質高低的關鍵，如果這一步工藝把握不好，那基本上就前功盡棄了。

最后一道工序是烘干，一般而言，烘干需要烘2次以上，這是最低要求。

所謂“花青”就是茶底顏色不一致，是在發酵這道工序上出問題了，也就是發酵不均勻。那些青綠色的茶就是發酵程度不夠的茶，這樣的茶喝起來有明顯的青味，茶味和澀感，有的甚至會有一股發餿的異味，與傳統紅茶的味不大一樣。它的價值是很低的，基本可以認為是報廢的。