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  • 發布時間:2022-07-20 08:34:04
  • 來源:茶葉網

熱訊:紅茶這么多,都有什么區別?

紅茶是冬天的不二之選。愛喝紅茶的朋友,都知道紅茶有不少種類,祁紅、滇紅、正山小種,可以說是我們平時接觸到最多的幾種紅茶了。


(資料圖)

都是紅茶,那它們有什么區別呢?

這三種紅茶,從根本上說產地、品種、加工工藝不一樣,表現出來就是茶的外形、香氣、滋味等有所區別。

其他茶類,也是可以類推的。只要按照這個思路去學習,對茶就能越來越了解了。言歸正傳,今天我們還是從這三大紅茶開始講起。

1、產地與歷史

祁紅:產自安徽省黃山市祁門縣。

光緒年以前,祁門只產綠茶,不產紅茶。光緒元年,胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠,用自產茶葉,請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試制紅茶。

滇紅:產自云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。

由漢族茶農創制于民國年間。

正山小種:產自福建省武夷山市桐木村。

是世界上最早的紅茶,世界紅茶的鼻祖,距今已經有400多年的歷史。

2、品種

這三種紅茶的原料都是選自當地的優良茶樹品種,品種和地域特征差異大,因此做出來的茶風味大不相同。

祁紅:選用祁門當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”,又名祁門種。

滇紅:選用云南當地優良的云南大葉種茶樹。

正山小種:選用桐木村當地野生、半野生的菜茶群體種。

3、工藝

祁紅與滇紅基本上按一般的工夫紅茶工藝加工。而正山小種有兩個獨特的工藝,一是過紅鍋:將發酵過的茶放到鍋中炒制,鈍化酶活性,保持正山小種的香氣和口感;二是熏焙:用馬尾松進行熏焙,干燥茶葉的同時引入正山小種特有的松香。

祁紅:采摘-萎凋-揉捻-發酵-干燥-精制

滇紅:采摘-萎凋-揉捻-發酵-干燥-精制

正山小種:采摘-萎凋-揉捻-發酵-過紅鍋-復揉-熏焙-復火-精制

4、外形

從外形就能很輕松地辨別三種茶。條索細小的是祁紅,條索粗大且緊結,有明顯金毫的是滇紅,條索粗大且烏黑的是正山小種。

祁紅:條索緊細,外形秀麗,有鋒苗,稍彎曲,色澤烏潤帶灰光。

滇紅:條索肥壯,緊結重實,色澤烏潤帶紅褐,金毫顯露,如果是純芽滇紅則滿披金毫。

正山小種:條索粗壯長實,身骨重實,色澤烏黑油潤,帶白霜。

5、香氣

從香氣上來說,三種茶的區別也很明顯。產地、品種、加工工藝都是決定香氣的重要因素,正山小種的松煙香是最獨特的,祁紅的花果香偏清甜,滇紅香濃而鮮。

祁紅:香氣豐富且清新,似花似果又似蜜,有類似玫瑰或蘋果的清香。

滇紅:香氣來的更濃,高揚、鮮爽,帶蜜香。

正山小種:帶高雅的花香和獨特的松煙香,香氣持久。

6、湯色

從湯色上看,在同樣的沖泡方法下,一般來說滇紅的湯色是最濃的,一般形容為紅艷或紅濃,在白瓷杯中可見明顯的金圈。祁紅與正山小種的湯色比滇紅淡一些,對比而言,祁紅偏紅而正山小種偏金色。

祁紅:湯色紅亮清澈。

滇紅:湯色紅艷,有稠度,金圈明顯。

正山小種:湯色呈糖漿狀的深金黃色。

7、滋味

從滋味來說,滇紅最鮮爽濃烈,祁紅最甜潤,正山小種的甜比較獨特,且回味悠長。初學者只要多喝幾次很容易就能記住這三種紅茶的典型滋味。

祁紅:滋味鮮醇而甜,順滑潤喉。

滇紅:鮮、濃、強,口感飽滿稠厚。

正山小種:滋味醇厚,帶有桂圓般的香甜,喉韻明顯。

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