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很久之前，我就將“絕知此事要躬行”這句詩奉為自身行事圭皋，只有親自經歷體驗，才能深入了解某樣東西或某件事。所以我從不紙上談兵，也不無的放矢，這為我帶來好名聲，但我沒想到自己有天會折在白茶上面。

(資料圖片)

我喜歡喝茶，尤愛白茶。從初識白茶到喝白茶成癮，再到成為大家眼中的白茶通，我只用了兩個月，愛屋吉屋的我惡補了很多白茶知識，所以在別人對白茶有疑問時，總能講解得頭頭是道，大約是別人的追捧吧，我變得有些飄飄然，在白茶面前，我變得淺薄起來。

后來同事詢問我關于白茶的知識點時，我不假思索，未經考證便將答案脫口而出，答案是錯的，被另外一個老茶客糾正了，雖然兩位同事并未說什么，但我總覺得他們心里會嘲笑我。于是腦子清明許多，我沉下心來，開始再次學習白茶知識。然后發現自己對白茶的偏見還挺多。

1、所有白茶都有棗香味

我喜歡喝白茶，但要論起來，我只喝過各種壽眉老白茶，因為在白茶里，這種茶最便宜。大約是我幸運，我買的壽眉茶餅都是優質品，所以總能喝到溢滿棗香的茶湯。于是我得出一個結論，白茶都有棗香味。

后來品嘗過白牡丹和白毫銀針后，才知道這是誤會，原來并不是所有白茶都有棗香味。在白茶中，只有壽眉這種品種才有棗香。這種說法不夠嚴謹，應該說只有優質壽眉，且是內含物質豐富、陳化成功的茶餅，才有棗香。

這幾個條件缺一不可，所以其他白茶不會有棗香，壽眉散茶、劣質壽眉都不會出現棗香。

2、壽眉白茶是低端茶

大概因為壽眉是我喝得起卻不會心疼的白茶吧，所以總想著這應該是中低端白茶，不然為何這樣便宜，在茶方面，我從不信奉物美價廉這句說法，畢竟大家總說茶葉水深水深的。但壽眉白茶真的不是低端白茶呀。

壽眉白茶之所以價格便宜，是因為其原材料為一芽二葉或一芽二、三葉，采摘要求低，所以相比另外兩種茶，壽眉成品數量尤其多，物以稀為貴，數量極多的壽眉白茶真的賣不了好價錢。

其實相比其他兩種茶，壽眉白茶還有棗香這種優勢，所以怎么看，壽眉白茶也不應是低端茶，我之前的看法確實是偏見了。

3、白茶越陳越香醇

老茶如老酒，越釀越香醇。這句話處處在哪里，我并不記得，但這不妨礙我講這話套用在普洱茶及白茶上。都說白茶三年藥，七年寶，那么白茶陳放多年，味道香醇這句話應該也沒錯了。老白茶味道香醇這句話是正確的，但白茶越陳越香醇這句話存在歧義，如發霉的陳茶，你能說它滋味香醇嗎？

所以這句話應該改成“在白茶保質期內，儲存得當的白茶越陳，味道越香醇”。

4、老白茶為黑褐色

有一定年份的老白茶價格昂貴，屬于優質品，白牡丹、白毫銀針老白茶價值更高，這是茶界認知。但我為什么會覺得老白茶是黑褐色的呢？這是我對老白茶最大的偏見了吧！

真正的老白茶顏色很多元，深綠、棕色、褐色、黃色、銀灰色等，每種顏色分布不均，色澤變化倒是由淺轉深。在蠟片上偶然會點綴一兩點黃綠色，很顯眼，這些豐富的色彩使得老白茶層次更加分明。

黑乎乎的老白茶才有問題，不是做舊茶便是發霉茶了。

比起其他種類茶，白茶品系看起來很簡單，但實際研究起來，白茶并不簡單。所以大家不要像我一樣，對白茶知之不深便妄下結論，如此見解可能就變成偏見了。