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大家都知道綠茶以鮮嫩著稱，大部分綠茶的采摘都是以鮮嫩芽葉為原料，將綠茶稱之為茶葉界“小鮮肉”的聚集地一點也不過分。

(資料圖片)

“小鮮肉”的聚集地藏著一個“老臘肉”。它與眾不同，無芽無梗，只以茶樹的第二片葉子制成，求“壯”而不求“嫩”；它不爭芳斗艷，谷雨前后才采制，等苦了愛慕它的茶友；它是十大名茶之一，也是十大名茶里使用的單葉制作的“奇葩”。

相信不少茶友已經(jīng)猜到了答案，對的，它就是六安瓜片。

本期杯小茶推薦的是六安瓜片，來自制作六安瓜片的知名廠家——徽六，產(chǎn)自紅石重點產(chǎn)茶區(qū)；雨前采摘，生產(chǎn)周期長；獨特拉火工藝，不寒胃，更香濃；口感鮮醇，回味甘甜；精致小罐裝，福利價僅需60元，限時3天，50g，性價比很高，快來嘗鮮。

美麗六安，好茶圣地

明代許次紓《茶疏》中記載，“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安”。明代科學家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》中也稱“六安茶之片茶，為茶之極品”。

六安瓜片產(chǎn)區(qū)地處大別山腹地。該地季分明，溫暖濕潤，無霜期長，光熱資源豐富，降雨充沛，氣候?qū)儆诒眮啛釒蚺瘻貛мD(zhuǎn)換的過渡帶，有著獨特的小氣候。而茶園多在山坡沖谷之中，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，病蟲害很少。

本款茶便誕生于六安的紅石重點產(chǎn)茶區(qū)。紅石位于大別山余脈，平均海拔在400米-800米之間，竹海密布，總蓄水50億立方米、均是優(yōu)Ⅱ類以上衛(wèi)生飲用水的響洪甸水庫和梅山水庫環(huán)繞。這里的土壤類別為黃棕壤，有機質(zhì)含量高，氮、磷含量豐富，土壤pH5.5~6.5左右，是茶樹生長不可多得的自然天堂。

谷雨茶，晚來醇

與大多數(shù)綠茶不同的是，六安瓜片并沒有飽受人們推崇的“明前茶”。核心產(chǎn)區(qū)的六安瓜片的頭采時間要到4月上旬左右。

谷雨前后，茶樹新梢長至“開面”，茶葉成熟度高、內(nèi)含物豐富。此時采摘，挑選出健康肥壯的第二葉制茶，由此制出的成茶香氣高、滋味濃郁，品質(zhì)佳。

本款六安瓜片，口感濃醇不青澀。比起芽頭茶，更為耐泡；去除了茶梗，減輕了澀味；選用肥壯的第二葉，茶多酚和咖啡堿含量高，滋味更鮮醇。

拉老火，擠進“十大名茶”的關鍵

六安瓜片原料的采摘不簡單，制作工藝也很頗為復雜。簡單來說是經(jīng)過采摘、扳片、炒生鍋和熟鍋后，還要經(jīng)受拉小火、毛火、老火。

葉片不像嫩芽嬌弱，所以在炒青過程中，溫度和力度都要遠遠勝于后者，炒鍋達到160℃高溫，人手難以勝任，便只能借用高粱穗和節(jié)花帚作為翻炒工具，邊炒邊拍。

值得一提的是，六安瓜片核心的一道工序——拉老火，整個過程只能用壯懷激烈來形容。

拉老火是六安瓜片成形、顯霜、發(fā)香的關鍵工序。拉老火采用木炭，明火快烘。每籃攤茶葉十斤左右，由兩人抬起烘籠，上烘2~3秒翻一次，以保持成茶色澤綠且鮮艷。來回要走70~80次，焙至茶葉起霜才結束。

本款六安瓜片依然保持著傳統(tǒng)的制作工藝，不因復雜而敷衍，亦不因精細而失去耐心。在對火工的巧妙運用和拿捏中，將一片普通的葉子鍛制出奇崛的底蘊和香氣。

中醫(yī)方法去寒，苦盡甘來

六安瓜片烘焙從小火到老火溫度逐漸升高，是罕見的由低溫到高溫烘焙的烘青類綠茶，借鑒了中醫(yī)炮制中草藥的方法，更好刺激內(nèi)含物質(zhì)生發(fā)，大幅度減少了綠茶的寒性。

在拉老火的高溫作用下，六安瓜片的滋味和香氣更為突出，高溫也促進了茶葉中苦澀物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，使綠茶滋味變得醇和、甘甜。

很多人會發(fā)現(xiàn)，六安瓜片就算泡一晚上也不會覺得苦澀過重。苦盡甘來這四個字放在六安瓜片上，那就是制茶上的苦換來了茶葉的甘甜。

品一口瓜片，不負好春光

這款品質(zhì)出眾的六安瓜片，干茶寶綠透翠，形如瓜片，葉片均勻帶白霜。抓一小把六安瓜片放到茶杯里面，取90℃左右水沖泡。

少頃，茶湯黃綠明亮，清香撲鼻，濃郁持久。入口湯感濃厚，回味甘甜，明顯的栗香從不斷從喉底透出，如春日的余溫繚繞，唇齒有韻。

觀其葉底，葉片肥厚，葉脈明顯，葉底鮮活，充滿春天的清新。

下投法，更好喝

由于六安瓜片采用成熟度較高放單片葉制作，比較耐高溫。杯小茶推薦用3g，90攝氏度，下投法沖泡。

溫杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕搖，讓茶葉在水里充分浸潤，乘機聞香。一分鐘半以后加滿水，再稍等片刻，大約一分鐘半后便可以品嘗甘醇的茶湯了。

續(xù)水的時候用留根法，就是無論用玻璃杯還是蓋碗，喝瓜片的時候都要留三分之一茶湯再續(xù)水。

非遺傳承人監(jiān)制，品質(zhì)有保證

六安瓜片的制作，要經(jīng)三次“拉火”將茶葉烘干定型，這對制茶師的工藝要求很嚴格，需要對火候把控的每一步均要恰到好處。稍有不慎，就對瓜片外形、內(nèi)質(zhì)有很大影響，若非經(jīng)驗豐富者難以把控。

本款六安瓜片由中國老字號“徽六”出品，六安瓜片非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人曾勝春監(jiān)制，沿襲傳統(tǒng)六安瓜片拉火的制作技藝，以匠心精神嚴謹對待每一次制茶的環(huán)節(jié)，品質(zhì)有保證，值得推薦。