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(資料圖片)

制作工藝

涇縣尖茶的采、制工藝要求是十分嚴(yán)格的。特尖要求采一芽二葉初展芽葉，茶農(nóng)形象地稱為“一葉抱，二葉靠”。茶芽還須肥壯完好，長(zhǎng)約3厘米，每100個(gè)鮮茶芽重量應(yīng)為15克左右。采回的鮮葉必須立即攤放，一般是上午采，下午制。尖茶的制作工藝并不復(fù)雜，分為殺青和烘焙兩道。殺青投葉量要少，拌炒為主。烘焙用炭火，分初烘和復(fù)烘兩道。初烘、復(fù)烘均用四只烘籠連續(xù)進(jìn)行，其中并有輕壓做形。尖茶外形松散，難以貯藏保鮮，因此要求成品茶含水量低于4%。

鮮葉分級(jí)

適合制的鮮葉要求在一芽二葉以上，但鮮葉要分級(jí)采摘。將一芽二、三葉的鮮葉作一等次，一芽三、四葉的又分一等次，老茶作另一檔次分開。采茶時(shí)應(yīng)采用“提折”采，禁用指甲“捏采”及“一手抓采”，盡量避免損傷嫩葉。忌緊壓、曝曬、雨淋鮮葉。上午十點(diǎn)前鐘后所采的鮮葉分開制作。

揉捻

揉捻與綠茶相同，但揉捻程度可以重些，揉捻葉溫在30至45℃之間對(duì)成茶品質(zhì)增進(jìn)作用。

烘干

烘干過(guò)程要求比較嚴(yán)格。揉捻葉解決后應(yīng)及時(shí)烘制。烘溫掌握先高后低的原則進(jìn)行，烘干前期溫度在100至120度左右，時(shí)間在30分鐘左右，中途翻轉(zhuǎn)2至3次，后轉(zhuǎn)入70至90度的火溫烘至9成干，再經(jīng)離火攤涼10分鐘左右轉(zhuǎn)入60至70度火溫?zé)趸?至6個(gè)小時(shí)，即為烘干到度。

包裝

茶時(shí)經(jīng)烘干攤涼后及時(shí)包裝，避光、避異味、放陰涼干燥處保存。