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“一年茶，三年藥，七年寶”的口口相傳，使得白茶被許多茶客視為品飲或收藏的佳品。我們在購買時常聽到“白毫銀針”“白牡丹”“大白”，這些代表了白茶中的哪些品種呢？白茶應該怎樣沖泡呢？白茶種類按照茶樹品種的不同，白茶可分“小白”“大白”和“水仙白”。采自菜茶的群體品種的鮮葉制成的茶品，稱為“小白”；采自福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶品種鮮葉制成的茶品，稱為“大白”；采自水仙品種的鮮葉制成的茶品，稱“水仙白”。按照品種和采摘標準的不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針白毫銀針采用大白茶或水仙品種的肥碩芽頭制成，其外形單芽肥碩，滿披白毫，挺直如針，色白似銀，為白茶等級中最高一級。白牡丹白牡丹以大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成，因其綠葉夾銀白色毫芽，形似花朵，葉張肥嫩，沖泡后綠葉托著嫩芽，如蓓蕾初放，故得美名。貢眉貢眉以菜茶茶樹的一芽二、三葉制成，毫心明顯，茸毫色白較多，干茶色澤灰綠，是白茶中產量最高的一個品種。壽眉壽眉以菜茶的芽葉制成的白茶，形似長者的眉毛而得名，它在白茶中等級最低。貢眉和壽眉差別不大，區別在于貢眉的葉片較小，芽頭較多。新白茶新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料制作而成，外型看上去，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡后葉是白的脈是綠的。其等級分為特級新白茶和一、二、三級，品質以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，無芽、色澤棕褐為次。在20世紀80年代以前，壽眉是建陽產區三級以下貢眉的統稱。后來，由于我國香港對于壽眉需求量增加，福鼎、政和等白茶產區也以三、四級白牡丹當做壽眉生產出口。同時，由于我國香港地區習慣把白茶統稱為壽眉，后來此稱呼便成為了商品名，并被白茶產區廣泛使用。
