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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-08-12 08:40:24
  • 來源:茶葉網(wǎng)

環(huán)球微動(dòng)態(tài)丨白茶香氣有哪些?


【資料圖】

在識(shí)別白茶時(shí),觀其外形、察其色澤、聞其香氣、品其滋味皆可得到蛛絲馬跡,綜合一下,茶種甚至茶品質(zhì)結(jié)論便科學(xué)的得出來了。在這幾種辨別技巧中,最讓我著重研究過的唯有聞香手段,大概我想像那些聞香識(shí)女人的紳士一樣,想要聞香識(shí)白茶吧。

老白茶主要有白毫銀針、白牡丹及壽眉三種,每種茶的香氣都不止一種,這些香氣層層混合在一起,人很難再將其層層剝開,逐一辨認(rèn),不過在這些香氣中,總有幾種獨(dú)一無二,這些獨(dú)特的香氣可以用來代表白茶品種,也可以成為辨認(rèn)白茶的參考。那白茶香氣到底有哪些呢?比較明顯的香氣大體有以下幾種。

其一,毫香。毫香來于白茶表面滿布的白毫,當(dāng)白毫浸潤湯水后,毫香立顯。白毫銀針白茶的毫香最為濃重,其次為白牡丹,前者白毫含量更多。壽眉茶很少有毫香。若要具體描述該種毫香,其應(yīng)該是自然清新的玉米須香氣。沖泡白茶后,白毫?xí)苡谒珊料悖硪环矫姘缀猎诙虝r(shí)間內(nèi)不可能完全溶于水,因此在可沖泡范圍內(nèi),毫香是一直存在的。白茶表面白毫越多,茶湯毫香越明顯。

其二,花香。茶葉含有芳香烴類物質(zhì),這些物質(zhì)析出后,散發(fā)出各種香氣。花香應(yīng)該是各種白茶都具有的香氣,只是白茶品種不同,花香品類也有區(qū)別。白茶最常見的花香便是桂花香、蘭花香,這些香氣或馥郁或淡雅,使白茶本身也雅致了很多。

其三,棗香。棗香絕對(duì)是壽眉老白茶茶餅絕無僅有的香氣。在實(shí)際中,并非所有壽眉老白茶都具有棗香,若生產(chǎn)工藝不合格或陳化不到位,即時(shí)是陳年老壽眉茶餅,也不會(huì)有濃厚的棗香味。

其四,藥香。都說老白茶“三年藥,七年寶”,老白茶的這種藥用價(jià)值不僅體現(xiàn)在其營養(yǎng)功效上,還有濃烈的藥香上。這種藥香清晰自然不刺激,和中藥香是兩種不同的藥香。

其五,薄荷香。在白茶中喝到薄荷香,還是生平第一次,這是老白茶陳化出來的香氣,一般在荒野冬片中會(huì)出現(xiàn)這種薄荷香氣。薄荷有提神醒神功效,口感清涼鮮爽,因此擁有薄荷香氣的老白茶喝起來里涼浸浸的。

除了以上五種香氣,老白茶還有青草香、陳香等多種香氣,這些都需要我們逐一細(xì)品。其實(shí)平時(shí)無事約上三兩好友,共飲一壺白茶,即使不談?wù)撛娫~歌賦、人生理想,那場(chǎng)景也挺美,不是嗎。

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