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飲茶時，人們習(xí)慣在泡之前洗一下。大多數(shù)人認(rèn)為，洗茶是洗“泥塵”或是洗“農(nóng)殘”；也有人覺得是心理作用，認(rèn)為可以把茶葉洗干凈。

茶學(xué)學(xué)術(shù)界亦有人把“洗茶”列為茶藝規(guī)范，不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)。

(資料圖)

洗茶到底洗掉了什么，洗塵？

目前的茶葉生產(chǎn)加工，對于稍具規(guī)模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產(chǎn)的需求，即便對于規(guī)模相對小的農(nóng)戶或者作坊，茶葉生產(chǎn)過程也基本能做到不著地。

茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。

洗農(nóng)殘？

食品安全問題是當(dāng)今社會的熱點，茶葉的安全問題也倍受關(guān)注。市面上正常流通的質(zhì)量合格的茶葉，其農(nóng)殘和重金屬等指標(biāo)，均國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全范圍之內(nèi)。

即便茶葉中有微量甚至痕量農(nóng)殘，也是以脂溶性為主，幾乎不溶于水，泡出來的茶湯也是安全的。

還是洗茶？

根據(jù)研究表明，茶葉沖泡后，首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們洗茶的時間過長，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)。

洗茶的作用

據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史。《中國茶葉大辭典》對“洗茶”解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。”

由此可見，洗茶主要有兩個作用：

一是洗去茶葉因保存不善導(dǎo)致的表面塵粉；

二是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。

紅茶要洗茶嗎？

紅茶不需要洗茶。

紅茶相對于其他茶而言，是比較嫩的，茶性也較為溫和，沖泡前也不需要洗茶。

如果覺得不洗不干凈的話，建議用刮沫洗茶法：

刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時，先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時采用懸壺高沖的手法，一次性將開水注滿泡茶器具，這時茶湯會有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面，我們習(xí)慣上往往認(rèn)為泡沫就是茶葉中的臟東西，然后只需把浮沫刮掉，就可以放心的飲用了。

這樣做，既可以洗凈心態(tài)，又不會流失多少茶葉的營養(yǎng)。