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相比于巖茶、普洱、鐵觀音，白茶不以力量與厚度見長，它有著原汁原味的本色，清新淡雅的鮮爽，雨過花落的清香。是的，它像一個來自鄉野的少女，清純質樸，渾然天成。

【資料圖】

拋開名氣、價格、山頭等茶客看重的東西，一款茶，討人喜歡不難，口感清甜即可，茶難在令人喝了舒展通透。

白茶初飲，滋味簡單，但越喝越好喝，飲完身體自然舒服，久飲不膩。它的神力，來自天地人的恩寵。

豐富深邃，幽香馥郁，當以普洱、巖茶為最，它們有如胸懷遠志的才子，襟抱郁郁不得開，更兼飄零輾轉、苦辛盡嘗，忽一日登高遠望，平生塊壘如數而出，你為之折服，為之驚嘆，久之卻難免膩味。

白茶的制作工藝很特別，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚的氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化，采來的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹席上，置于微弱陽光下，或通風效果好的室內，自然萎凋之后，便是白茶了。制作環節少，工藝簡單，使之葆有茶性與生俱來的純粹，凈如一個未經世事的赤子，純如一個出走半生，歸來依舊是少年的君子。無怪乎一個詩人朋友稱白茶是月光曬出的茶。

白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露，成茶滿披茸毛，此其所以得名為“白茶”者。其芽葉厚實，茶香純正，湯色橙黃透亮，味道鮮醇而有毫香。而野生的白茶，因其內質較人工茶園的茶稍厚重充盈、山野的自然氣息濃郁，又能融于清甜甘美之中，一杯在手，如與山川草木，天地人心赤裸相見。自然本色，乃生活本味，白茶因守住本真，才耐得住水的一次次沖泡，人的一杯杯飲用，似人生，平中見奇，淡而有味。

茶因含有豐富的內涵物質，滋養生命，喝茶養生，也成為飲者的共識。白茶具有清熱去火、消炎止痛的功效，人說其三年寶，七年藥，年頭越長的白茶藥用價值越高，曰：“老白茶”。

老白茶的核心，在一個“老”字，越老越好，越好越老。歲月的加持，使白茶的滋味變得醇厚又不失甘爽，香氣變得更加馥郁優雅，韻味更加清幽綿長，茶湯呈現出陳釀一般的清雅醇厚，獨有的好聞的藥香味，浸潤著歲月的神秘力量，因而獨得茶人之愛。

“老白茶”多像一個昵稱，聽著就像你一個鄰家老祖母，煩悶時飲一杯老白茶，似與老祖母相對而坐，即便不著一言，她慈悲的目光，恬淡的神情，也會讓你心緒平靜，心火降低。

淡而不薄是白茶，豐富而完整的內質，飽滿且鮮爽的滋味，源于自然，成于天然，本色本真的表現，是后天的細心調制難以模仿和復制的。

春天，飲新上市的白茶，是一個人的清歡;夏天，煮一壺老白茶，在消暑降溫中，慢慢品味時間演繹的變幻曲。白茶如素人，人似老白茶，初心奉茶，心素如簡。