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茶湯香氣取決于茶梗

白茶梗中含有一定的香氣物質(zhì)，在茶樹生長中，茶葉的香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。

香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉，且所含物質(zhì)大部分是水溶性的。

(資料圖)

在加工過程中，茶葉香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味物質(zhì)。

茶梗有助于降血糖

眾所周知，白茶具有一定的藥理作用，隨著時間的沉淀，茶葉不斷發(fā)生陳化轉(zhuǎn)變，其內(nèi)質(zhì)得到沉淀。

茶梗中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用。

茶梗利于茶餅的陳化

白茶“陳化”的原理是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生自動氧化。

進而與其它物質(zhì)聚合，形成黃褐色聚合物，使白茶生茶湯色逐漸加深，直至變?yōu)辄S褐色的過程。

在壓制茶餅的過程中，一定比例茶梗在茶餅中可以讓茶餅更充分的和空氣接觸，這樣更有利于后期的轉(zhuǎn)化。