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  • 發布時間:2022-08-22 16:39:37
  • 來源:茶葉網

世界速看:南山壽眉如何采摘?有什么工藝要點?


(資料圖)

南山壽眉產于江蘇省溧陽市南山茶葉專業合作社。1985年開始創制,1986年通過技術鑒定,1989年在西安農牧漁業部召開的名茶評比會上榮獲全國名茶稱號。李家園茶場地處江蘇、安徽二省交界的山區,這里山勢不高,丘巒起伏,林木翠竹,郁郁蔥蔥,溪流縱橫,空氣濕潤,土壤肥沃,是茶樹生長的理想之地。南山眉茶的采制技術特點是:嫩采精揀,工藝不繁,技術精湛,連續操作,一氣呵成。

主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展,芽長1.5~2.0厘米,通常,炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。采回的芽葉必須經過精揀細剔,達到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時后再行炒制。

殺青:在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內進行。鍋溫120~124℃,投葉量300~400克,采用抖、翻、理手勢,將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。

搓條顯毫:是壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條,達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶條,再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握,變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則,即含水量高或低時,動作應輕,避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁,茸毫顯露,干度達七成干左右,降低鍋溫至50~60℃,轉入煇鍋工序。

揮鍋:目的是進一步理條整形,達到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸發、理順茶條,固定形狀。炒至茸毫披露,鍋溫略升10℃左右。當發出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量約6%以下時,起鍋攤涼貯藏。全程歷時35~40分鐘。南山壽眉茶的品質特點是,緊圓略扁、勻整,形似扁眉,披毫,色澤翠綠,香高清鮮,滋味醇厚爽口,湯色綠而清澈,葉底嫩勻明亮。

1.鮮葉采摘。春季開采,采摘標準為玉白色的一芽一葉初展鮮葉。要求勻凈、完整、鮮活。

2.攤放用竹匾薄攤,環境要求清潔衛生,陰涼通風。攤放時間要適當,以葉片以軟,散發青氣,含水率60%左右為適度。

3.殺青。選用600型不銹鋼電熱式多用機。鍋底溫度160~180℃,投葉量每鍋1400g,其間不時通熱風散發青氣。用時7~8min,快速出鍋。殺青程度以葉色轉暗綠,葉質柔軟,緊直成條,手捏成團,具有清香,含水率40%左右為宜。

4.做形。用63型電炒鍋。投葉量250g,鍋溫80~90℃.用雙手沿鍋底向同一方向理條,然后并攏,使茶葉在掌心來回搓揉。掌握輕重適度,用時6min。待條索緊直,含水率約30%時出鍋攤涼。

5.烘干。分初烘和足干,用3型熱風烘干機。初烘溫度控制在100~110℃,足烘溫度控制在80~90℃.成茶含水率為5%~6%。

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