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  • 發布時間:2022-08-24 17:30:58
  • 來源:茶葉網

當前時訊:白茶|福鼎白茶和政和白茶的區別


(資料圖)

近幾年市場白茶大熱,造就了政和白茶的順勢而為,近年多有起色。可即便如此,相比福鼎白茶,政和白茶在很長時間以來仍處于“養在深閨人未識”的狀態。政和白茶的歷史淵源可追溯到唐末宋初。在宋代,政和是重要的北苑貢茶主產區,生產的銀針茶備受推崇,被文人譽為「北苑靈芽天下精」。但那時候政和縣并不叫這個名字,起了個“關隸”這么奇奇怪怪的名字。明朝開始大興散茶,那時候的皇帝喜歡的是武夷山的巖茶,并且茶的樣式已經從餅茶轉變為散茶。1790年,政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩一首,述事甚詳:“叢叢佳茗被巖阿,細雨抽芽簇實柯;誰信芳根枯北苑?別饒靈草產東和。上春分焙工微拙,小市盈框販去多;列肆武夷山下賣,楚材晉用悵如何。”。清初政和縣產茶的盛況,連著名的北苑產區比之都要黯然失色。茶季到了,茶工雇傭一空,但當時政和縣山區無茶行、茶莊的設置,一筐筐的茶葉被茶販運到武夷山市出售,名茶流失,使這位知縣不禁生出無限感嘆。清朝的皇帝喜歡的是西湖龍井,這也讓政和白茶進一步的衰落。不過據茶界泰斗張天福老先生調查,近代白茶確實最先發起于福鼎,后到建陽,再是政和,相距不過幾十年,均為清末年間。白茶區別工藝及樹種福鼎白茶,目前超過80%的產量是福鼎大毫茶樹種。所以,我們拿福鼎大毫茶與政和大白茶作為對比分析的依據。可以說,這兩種茶樹品種的區別,是決定福鼎白茶、政和白茶不同的根源性要素。1985年,全國農作物品種審定委員會認定,福鼎大毫茶為華茶2號,政和大白茶為華茶5號,均為國家級優良品種。前者是早生種,后者為晚生種。所以在采制時間上看,政和白茶的采制是晚于福鼎白茶的。此外,福鼎大毫茶,芽頭肥壯,茶毫銀白,較為均整舒張,香氣柔和,口感整體較為甜潤醇厚;政和大白茶,芽頭細長,較瘦,而且針蒂有明顯蜷曲,成品茶茶毫顏色稍暗,張伏狀態不均勻,香氣張揚,滋味濃重。當然,這些區別,不僅僅是樹種的原因,這里就要講到工藝了。兩者都保留了白茶制茶的傳統工藝中的采摘、晾曬,不過最大的區別就在萎凋這一環節。福鼎白茶,較多是以日光萎凋為主,就是一個字,曬!正如陳寶振老人所說的:福鼎白茶的工藝就是讓茶青回歸自然,讓茶青從茶樹母體采摘下來之后,還在日光中沐浴,因此就算陳年的福鼎白茶,山野的氣息還是十分清爽,夾帶著山上的桃李、松竹的香氣。政和白茶,是以陰干為主,日曬為輔。在晴朗的天氣條件下,將鮮葉均勻地攤晾在水篩上,置于通風的專用茶樓里進行自然晾青,類似陰干。政和當地的特色建筑,是板房、廊橋,以前白茶的萎凋,就是在這些通風良好的板房、廊橋內進行。這樣的陰干過程需要48個小時以上,然后在進行日曬5個小時左右。既能加快走水,日光和溫度還能提升茶葉香氣。不同的工藝做出的白茶在香味和口感上會有很大不同,政和的香氣低沉,但茶湯很柔滑,福鼎的白茶香高滋味清甜。一般老茶友更愿意就茶論茶,或者說更看重某片山場,而不獨論北路福鼎還是南路政和。兩個地方的白茶都各有優勢,都是歷史悠久的白茶原產地和良好樹種,也都有著良好的適宜制作高品質白茶的條件和工藝。喝茶嘛,真正講究的還是適口而珍!
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