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  • 發布時間:2022-08-28 12:38:04
  • 來源:廣東中婦旅

今日報丨火塘烤茶,烤著喝的茶,你喝過嗎?

生一塘小火,放上特制的陶罐,慢慢將把陶罐烘熱,放入精選的茶葉,用文火慢慢煨烤,同時抖動簸蕩,待茶葉烤至微黃色,飄逸出清幽的茶香時,便沖入開水。只聽‘傭”的一聲,被沖起來的茶水泡沫會升至罐口,有如繡球花狀,客堂內會立即飄逸出一股誘人的茶香。

這種做法,名為烤茶,是云南民間傳習已久的茶道。

中國人自古就愛喝茶,可以說茶是中國文化的縮影。中國這片厚土從南到北都浸透著茶香,有的茶醇厚,有的茶芬芳,有的茶濃釅,有的茶清香,而云南烤茶代表的,則是古樸,無邪和自然。它即是一種喝茶方式,更是一種古樸的慢生活。


(相關資料圖)

據《茶經》記載,唐朝時期,人們便有飲用烤茶的習俗。古人一般將制好的茶餅直接放在炭火上,待卷曲的茶餅伸展開,再用近火炙烤多次,這就是云南地區發明的獨特的用陶罐烤茶的方法來源。

此后,“烤茶”逐漸成為云南少數民族的一種古老而又普遍的飲茶方式。農民上山干活烈日當頭,飲烤茶還可避免中暑;新茶通過炙烤可以祛除寒涼的茶性;還有山上海拔高、霧大露多很潮濕,飲烤茶通體發汗,一定程度還可以避免濕氣積于體內不散。

烤茶烤的是干茶,用的是特制的陶罐,等待砂罐煨熱后,放入茶葉,迅速抖動簸蕩偎烤。烤茶過程中注意火候,不斷顛茶,防止烤糊。

烤好使用的是開水,把開水倒進陶罐中,只聽‘傭”的一聲,被沖起來的茶水泡沫會升至罐口,有如繡球花狀,客堂內會立即飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲,又響又脆,因而又稱烤茶為“雷響茶”。

待泡沫散去后,再加入開水使其燒漲,便可飲用。這樣操作的茶喝的時候清香回味,潤人肺腑。烤茶一般沖水三至四道左右,若要再飲,需另行再烤。烤茶的第一道茶湯原汁味道很濃,一般茶盅里只倒半盅、再用沸水沖淡飲用。

烤茶初飲時會覺得其味微苦,再品則甘香醇厚,最后一道更覺其味甘甜,愈品味道愈美,滿齒留香,令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時,還往茶內放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒,別具一番風味。

烤茶方法

1、將茶葉稱量好放置一邊,先將陶罐預熱;

2、 將稱量好的茶葉放在焙茶器中,上下顛茶(時間不宜長),讓茶葉受熱均勻;

3 、待茶香出來,且聽到茶葉聲音清脆,可停止;

4 、注入沸水再沸騰10s左右即可品飲。

烤茶之妙效:絕大部分茶都能用烤茶法來沖泡;烤茶能把茶的香氣和湯感提升一個檔次,提升茶葉香氣、茶湯厚度和韻味。

熱罐、放茶、掂翻、注水、取湯、品飲這不僅僅是喝一次茶那么簡單,更多是一個情感的載體,是人與茶的一次對話。

火塘烤茶,不僅山野天真,還樸素有趣,與精致考究的文人功夫茶道,有著很不一樣的氣質。一種是下里巴人,另一種是陽春白雪,各有趣味,都是茶文化大觀園里一道風景。

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