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  • 發布時間:2022-09-01 18:44:49
  • 來源:茶葉網

今日視點:喝綠茶,就是了為那鮮爽勁!

春茶,特別是綠茶,憑借著鮮爽的口感贏得眾多茶友的喜愛。而當我們在學習如何品評綠茶的時候,接觸到最多的一個詞匯,就是“鮮爽”。所以,對于春茶來說,“鮮爽”絕對是一種不能錯過的口感。


(資料圖片)

“鮮”字,取“魚”和“羊”,說明從古時候起人們就認可肉湯帶來的美妙口感為“鮮”。隨著生活水平提高,“肉食性人類”大批出現,有的甚至到了無肉不歡的地步,肉給人帶來的愉悅滋味,究竟是什么呢?

這是因為肉除了扎實的口感之外,還富含一種叫谷氨酸的氨基酸,這種東西會刺激舌部的味蕾,讓人感到一種有別于酸甜苦辣咸的另一種味道——鮮味!由于谷氨酸能帶來明顯的調味作用,所以一碗雞湯帶來的鮮爽感能超白菜豆腐湯百倍。

其實部分植物里面也有谷氨酸,比如海草和海帶。1908年,一個日本人發現了這一點,當他把一種叫做谷氨酸鈉的化學物質從海帶中提取出來時,至此,人類歷史上的第一批味精就誕生了。

那么問題來了,茶葉的鮮爽滋味又是從哪里來的呢?

這是因為茶葉里面含有豐富的氨基酸,除了上文提到的谷氨酸之外,還有一種茶葉獨有的氨基酸叫茶氨酸,它呈白色、帶有焦糖香,并且有著類似于谷氨酸的鮮爽味。

茶氨酸不光是讓茶葉生津潤甜的主要成份,還有舒緩神經、令人愉悅的作用。正因為這些氨基酸們相互作用,才成就了茶葉的鮮爽滋味。但茶葉中的氨基酸含量也不是一成不變的,一般來說,茶葉在存放之后,氨基酸含量會隨著時間的逐漸降低。

所以想“坐擁”鮮爽口感的你,也得盡快把茶葉喝完,不然時間一長肯定會有影響。這也是為什么綠茶要趁“鮮”喝,放久了就沒味了的原因。

體驗鮮爽的茶葉,首先推薦的當然是綠茶。

優質的綠茶,喝一口便不能忘記,仿佛整個春天就盛開在杯中一樣,給人一種十分愉悅的感覺,甚至有時候,你會忘情地感受到一種喝雞湯的奇妙感受。

還有一種綠茶的氨基酸含量豐富,那就是安吉白茶。“白化”時期的安吉白茶嫩芽,氨基酸含量高出普通綠茶兩倍以上。

除了具體的茶種之外,茶的鮮爽也和海拔、加工工藝有關。

在同一緯度,高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高,人們常說的“高山云霧出好茶”跟這個就很有關系。

而在工藝方面,不發酵的名優綠茶所含的氨基酸比較多。綠茶的加工工藝可最大限度保留鮮葉中原有的氨基酸。

因此來說,雖然紅茶、普洱茶和烏龍茶也都是在春天制作的,但更多的是喝它們的后期工藝變化。

所以,如果你想感受一下春天的感覺,當然綠茶是首選了。

綠茶越鮮,則說明制茶用的是鮮嫩的茶芽,產自高山茶區,沐浴了充足的春光,累積了足夠的茶氨酸。最后沖泡出來的綠茶,才有著如沐春風的鮮爽口感。

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