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  • 發布時間:2022-09-01 19:50:48
  • 來源:茶葉網

世界新消息丨白琳工夫茶有什么制作工藝?有哪些傳承茶人?


(資料圖片僅供參考)

制作工序

自清代創制始至解放前,白琳工夫紅茶是純手作業加工,以民間農戶、茶販自設制茶作坊生產形式存在。并由茶商、茶館收購毛茶或茶青進行精制加工成品茶。

白琳工夫屬于發酵茶,香味、湯色和葉底主要是在發酵過程中形成。白琳工夫茶制作工序環環相扣、相輔相成。白琳工夫茶初制加工工序:采摘→萎凋→搓揉→解塊→發酵→烘焙。

由于“白琳工夫”品質有其特殊的需要,所以十分講究鮮葉原料的采摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否則芽葉過大,成品外形粗松,滋味淡薄,影響品質。

在初制工藝中,特別注意控制適度萎凋,以提高鮮酸爽度,并嚴格采取輕重揉結合,及時提取成形的芽葉,以保存毫芽.發酵葉先上烘,采用雙復焙的方法,先以100~120(干燥機進風口溫度,下同)高高溫烘至八成干,繼以85~95低溫烘至足干。后一次烘焙,要”文火慢焙”,認真掌握火候,力求在透發毫香的經常上保持鮮爽特征。

傳承茶人

清代茶人邵維羨,字歆立,號秋溪,清授國學生。白琳棠園莘洋村人,博陵郡邵氏大利第三子,以制作、經營茶業起家,家富殷實,今莘洋老坪店保留有邵維羨發跡后建四合院古民居,占地面積350平方米。時擁有田租千二擔,茶業做到福州等地。古民居設門樓,門坊題“仰紹東陵”。

民國甲寅年春,邵維羨六十壽,福建民政長汪聲玲贈匾“明經耆宿”,民國甲子年七十壽,子壻丁文仕、袁宗宋祝額“佩緩春綿”,二匾今存。1907年前后,邵維羨在白琳開茶莊,見點頭柏柳村茶人梅伯珍的《筱溪陳情書》一文所述:“適邵君維羨開莊采茶,乏人助理,邀余合伙,幸自合股,五六年以來,生意頗見順利。遞年往省售茶結帳,盡歸余負責。”

19世紀50年代,閩廣茶商在福鼎經營工夫紅茶,以白琳為集散地,設號收購,遠銷重洋,“白琳工夫”因此而聞名。20世紀初,福鼎市點頭鎮竹欄頭陳氏得用福鼎大白茶代替了原有的小茶種,使其質量有了顯著提高;此后福鼎“合茂智”茶號,充分發揮福鼎大白茶的特點,精選細嫩芽葉,制成工夫茶,外形條索緊結纖秀,含有大量的橙黃白毫,具有鮮爽愉快的毫香,湯色、葉底艷麗紅亮,因此又名“桔紅”,意為桔子般紅艷的工夫,風格獨特,在國際市場上很受歡迎。尤其是特級白琳工夫以其得天獨厚的外形,幽雅馥郁的香氣,濃醇雋永的滋味,被中外茶師譽為“秀麗皇后”。

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