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黑茶中含有較豐富的營養成份，最主要的是維生素和礦物質，另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區的居民而言，是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。所以他們吃肉之后會喝黑茶，下面就為什么吃肉多適合喝黑茶的原理做一介紹。

黑茶與其他類型的茶葉相比，黑茶中茶多糖含量最高、活性最強。前蘇聯學者B·A薩姆達克最早報道了茶多糖的藥理學研究，茶多糖是一種酸性糖蛋白，結合有大量的礦物質元素，具有降血糖、血脂，提高機體免疫力，抗凝血，抗血栓，耐缺氧，抗紫外線，抗輻射等系列特殊保健功能。

解放軍總醫院1990年曾作過一次觀察，給在干休所居住的55名患有高血脂的老干部連續180天服用黑茶，每天3克，其中50例在半年后血脂含量明顯下降。這是因為黑茶可以降低血中的過氧化物，這種過氧化物會損傷身體細胞的生物膜和亞細胞器，影響細胞功能。黑茶可通過降低過氧化物活性減少冠心病的發病率。

同時很多研究證明，茶多糖能保護和刺激胰島素細胞的分泌活動，通過增強肝葡萄糖激酶活性來有效降低血糖。而且茶多糖能明顯抑制血小板的黏附作用，并降低血液黏度，提高纖維蛋白溶解的活力，可以起到抗血凝、抗血栓的作用。

黑茶加工中因經過后發酵工序，茶性更溫潤，祛油膩、消脂肪、降血脂功效更顯著。