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黑茶第一泡要倒掉嗎,很多人在喝茶的時(shí)候都沒有注意到這個(gè)問題。喝茶是一種藝術(shù)，是很講究的，一般情況下，黑茶第一泡要倒掉，這叫洗茶，這樣做的主要目的是把茶葉表面的灰塵以及農(nóng)藥洗掉。當(dāng)然這樣做有利也有弊，可能會(huì)造成茶內(nèi)的部分營(yíng)養(yǎng)丟失，下面讓我們具體了解一下。

(資料圖片僅供參考)

現(xiàn)代人洗茶更主要的是兩個(gè)，一個(gè)是希望通過洗茶之后使得茶葉更干凈，另一個(gè)是想要通過洗茶洗去茶葉上的農(nóng)藥殘留。

而從衛(wèi)生角度考慮，茶葉經(jīng)過合格的制茶工藝精制之后，茶葉已經(jīng)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而其中偶有夾雜的塵埃、茶碎末等根據(jù)茶品性質(zhì)；

選擇適宜的水溫的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，并不需要長(zhǎng)達(dá)幾十秒乃至數(shù)分鐘的浸泡以完成所謂的“洗茶”。

“洗茶”的弊端：造成茶葉內(nèi)含物質(zhì)大量流失

而“洗茶”之所以越來越被詬病，除了達(dá)不到去除農(nóng)殘，以及現(xiàn)代制茶工藝并不需要醒茶來提高茶葉清潔程度外；

還有一個(gè)很重要的原因就是大多數(shù)茶葉在制作過程有揉捻這一環(huán)節(jié)，揉捻時(shí)將茶葉的細(xì)胞膜、細(xì)胞壁破壞使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出，更為利于之后的沖泡，而揉捻時(shí)溢出的內(nèi)含物質(zhì)大部分都依附在茶葉表面。

在洗茶時(shí)，這些溢出的內(nèi)含物質(zhì)就大量的流失，尤其是如綠茶、黃茶之類本就較為細(xì)嫩，耐泡度低的茶類，其茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶出速度較快；

第一泡茶湯反而滋味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較高，“洗茶”之后精華物質(zhì)流失更多，使得之后的茶湯淡而無味。

哪些茶需要“洗茶”

“洗茶”其實(shí)更多的作用在于“潤(rùn)茶”和“醒茶”，關(guān)于《黑茶醒茶方法》的文章中說過：綠茶、黃茶、白茶等較為細(xì)嫩的茶類其實(shí)都不需要進(jìn)行“潤(rùn)茶”的；

這些茶類因?yàn)檩^為細(xì)嫩，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)快速的溶解，而導(dǎo)致滋味和精華物質(zhì)流失。

而需要“潤(rùn)茶”的是陳年黑茶茯茶，以及部分烏龍茶。陳年黑茶茶經(jīng)過長(zhǎng)期的存儲(chǔ)需要進(jìn)行“潤(rùn)茶”，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過升溫之后更好的溶解析出。

并且黑茶乃是大葉種茶本身內(nèi)含物質(zhì)較之小葉種茶更為豐富，經(jīng)過“潤(rùn)茶”之后茶葉內(nèi)含物質(zhì)損失率相對(duì)較低。

不容易如一些幼嫩的小葉種茶“潤(rùn)茶”之后，內(nèi)含物質(zhì)損失率較大，而導(dǎo)致品飲口感降低。

而烏龍茶內(nèi)香氣物質(zhì)豐富，而這些香氣物質(zhì)，沸點(diǎn)大多較高，為了使得這些高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)得以溢散出來，所以沖泡時(shí)要用沸水；

第一次沖泡的目的是為了提升茶葉的溫度，為下一泡正式品飲時(shí)茶葉香氣充分出現(xiàn)做準(zhǔn)備，也就是常說的激發(fā)出香氣。

所以烏龍茶的第一泡往往香氣尚未出現(xiàn)或較差，而黑茶是很看重香氣的茶類，所以第一泡才會(huì)被倒掉不喝。

并且并非所有的“潤(rùn)茶”都是用水來潤(rùn)，如一些陳年鐵觀音飲用時(shí)，是將茶放入干燥的紫砂壺中，通過用沸水淋壺“復(fù)焙”，使得其香氣能夠更好的溢散出來。

而經(jīng)過相關(guān)評(píng)茶師和科學(xué)檢測(cè)，“潤(rùn)茶”時(shí)茶葉浸泡3秒以上茶葉內(nèi)茶多酚、茶氨酸等對(duì)人體有益的茶葉能主要滋味物質(zhì)溶出量會(huì)加大，所以“潤(rùn)茶”時(shí)即入即出，即可。