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- 發布時間：2022-09-21 19:50:22
- 來源：茶葉網
全球視訊！如何辨識新白茶與老白茶？
很多茶友在購買福鼎白茶時，由于經驗尚淺，無法區分新白茶和老白茶，本想買新白茶，卻買到了老白茶茶。那么如何區分新白茶和老白茶呢？新白茶就一定沒有老白茶好喝嗎？今天小編就為大家逐一解答。
01、你了解新白茶和老白茶嗎？
新白茶，是指當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的白茶。為求其鮮嫩，一些茶農在清明節前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；谷雨節氣前采的茶，被稱為雨前茶。
【資料圖】
老白茶，上市后，上了年份甚至更長時間采制加工而成的白茶，即使是保管嚴妥，茶性良好，也統稱為陳年白茶。
02、多久才是新白茶和老白茶？
⒈新茶期
三年之內的白茶通常都屬于新茶。福鼎白茶制作工藝不炒不揉，自然萎凋，屬于輕微發酵茶，剛剛制成的白茶，因為涼性較大，并不適合多飲，要陳放擱置一段時間。
⒉陳茶期
一般來說，福鼎白茶經過3年以上陳放，目的在于改變茶葉的風格，使之產生老茶的另一番風味。
長期陳放的福鼎白茶，不要冷藏和真空包裝。因為在陳放的過程中，白茶還在繼續自然發酵，孕育陳香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮濕會讓茶葉變質，強光則會讓茶葉失去味道。
03、四招區別新陳茶
大多數茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質好，營養成分佳，但是福鼎白茶例外，只要存放得當，反而是越陳品質越好。
那么，如何來區分新陳茶呢？
1、色澤
茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化，新茶鮮活亮麗，富有光澤；而陳茶由于在貯存過程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。
2、滋味
新白茶滋味淡而不薄、鮮爽雅香，老白茶則滋味醇厚、回甘悠長。
決定茶葉滋味的主要物質是多酚類化合物、氨基酸、咖啡堿、糖類和維生素類等。在貯藏過程中，由于茶葉中的這些物質發生了氧化、聚合反應，產生了一些不溶于水的縮合物，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，白茶的滋味由淡薄變得醇厚；同時又由于茶葉中氨基酸與多酚類化合物的自動氧化生成暗色的聚合物，使茶葉失去收斂性并減弱了鮮爽味，變得“滯鈍”。
3、香氣
茶葉中的芳香物質是指揮發性的香氣成分，它們是茶葉香氣的組成成分。
白茶存放時間越長，茶葉香氣降低越多，陳味就越突出，特別是新茶的清香喪失就越明顯。香型就會由新茶時的清香馥郁而變得陳香悠長。
4、含水量
只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新、陳茶。
新白茶一般含水量較低，在正常情況下含水約5-7%，茶葉條索疏松，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。
老白茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較高，一般在6—8%，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。
同時，當白茶的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發霉變質，以致無法飲用。
04、是不是陳茶的質量就一定差？
很多人喜歡喝新茶，是因為大多數茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，但并不意味著陳茶就一定差。從營養和保健角度看，新茶陳茶也不分優劣，只要存放得當，都是有營養價值的。
尤其是福鼎白茶適當貯存一段時間，反而顯得更好。這是因為，福鼎白茶在長期存放過程中，茶性趨于溫和，口感與香氣越發醇厚、香濃，保健功效更為顯著。
福鼎白茶以其“越陳越香”的獨特品質贏得了茶中“能喝的古董”的美譽，這也成為茶市場上衡量老白茶價格的重要因素。需要注意的是，好的陳茶前提必須是好茶、好原料、好倉儲才會有好的轉化。
總的來說，茶葉不必過分以新陳論優劣。只要自己喜歡，符合個人體質，再加以合理保存，新茶、陳茶都可帶給你美妙的品飲體驗！
