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茶，是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸蘇醒過來，令葉片自然的呼吸，重新煥發出茶葉的本質。

【資料圖】

要想品飲到一泡口感上佳的黑茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環節。通常所說的黑茶醒茶包含兩個方面，一個是沖泡前的喚醒，稱為干醒黑茶；另一個是沖泡時的喚醒，稱為濕醒黑茶。

今天我們和大家說說醒茶這件事，為什么要醒茶，醒茶真的能提升茶的品質嗎？

醒茶分為干醒和濕醒。

干醒

是通過改變黑茶的存儲方式，達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。

剛打開包裝的黑茶，沖泡時無法完美的展現出深沉飽滿的韻味，通過醒茶這道細致的工序，可令黑茶的滋味更加醇厚與純正。

濕醒

通常也稱潤茶或溫潤泡，通過葉片與熱水的接觸，可以提高茶葉自身的溫度，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過來。

而且濕醒可以帶去茶葉在各個環節中附著的浮塵，在潤茶之后沖泡能更好的釋放出茶味。

為什么要醒茶？

字面意思就是把茶“從沉睡中喚醒”。對于黑茶來說，渥堆產生的熟氣讓人覺得不愉悅，加之包裝進行倉儲，若一開封便直接沖泡便感覺有點“悶”。

再好的倉儲，也需要醒茶。

純干倉只是理想狀態。黑茶的存儲干濕得當，茶葉不能受潮是底線。干醒是在喝茶之前，改變茶葉的存儲方式。茶葉醒得好，口感能提升一個層次。

黑茶如何干醒？

1.茶葉解散

千兩茶，茯磚茶或其他形狀的緊壓茶，需要拆除包裝，充分解散。

新壓制的黑茶結構比較緊，解茶時可用茶針或茶刀來解散黑茶茶，解茶時需控制好角度與力度。

盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規律去開解。

茯磚茶從側面插入茶刀，上下晃動，輕輕將茶葉撬起，注意沿著茶葉的條索，盡量避免茶葉撬碎。正確的方法撬下來的茶，是呈片狀的，茶條完整。

2.通風透氣

將解散的黑茶攤臵于清潔、蔽蔭處，使其與空氣充分接觸。

在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙，避免落入塵土。

當然攤放的環境不能有異味，以免吸收雜昧影響茶葉品質，同時還要避免日光燈長時間照射。

攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質。

通風的時間視茶葉狀況而定，對于陳年老茶與潔凈度較高的茶，兩到三天即可；而新出堆的茶與帶有倉味的茶，則需要一到兩周的時間，以便更好的散去茶葉中的雜味。

3.茶罐儲存

一般使用有蓋的紫砂罐進行儲存，因為紫砂具有良好的透氣性能，并且避光與隔熱性也非常的好，可以保持罐內的溫度與濕度相對穩定，令茶質和香氣快速凝聚。

過度醒茶也會散盡茶香，需要控制好時間。在空氣中已經通風透氣過的散茶塊，放入茶罐中進一步醒茶，大概存放2-3個月，讓茶與空氣緩緩接觸。

醒茶罐除了紫砂材質外，還可以選擇竹制的、藤編制的、瓷制的、陶制的等等，還有茶友使用沒有雜味的紙盒或者自制紙袋，都可以起到醒茶的作用，但最重要的還是要看茶來決定。

黑茶如何濕醒？

濕醒，便是第一泡的潤茶。沸水沖茶后加蓋迅速出湯棄掉，避免過度浸泡而使茶浸出物質過多，而致使正式沖泡時茶味變淡。

水溫的控制，需要根據不同的嫩度來控制。原料較老的茶，可用沸水醒茶，原料較嫩的茶，適當降低溫度醒茶。

時間的控制，可以根據茶葉的緊壓程度把握。壓得較緊的茶，可以適當延長醒茶時間，讓茶葉慢慢展開。一些黑茶如果覺得醒茶不夠充分可以進行兩次醒茶。

醒茶這件事，本身是存在一定的爭議性的。不管是干醒還是濕醒，醒茶醒得好，能夠很大程度上提升茶的口感，也只有自己嘗試、對比過才能知道。