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  • 發(fā)布時間:2022-10-02 19:46:24
  • 來源:茶葉網(wǎng)

世界關(guān)注:四川邊茶的方包加工技術(shù)介紹

方包加工技術(shù)


(相關(guān)資料圖)

1.毛茶整理:方包的毛茶整理分切鍘篩分、配料及蒸茶渥堆過程。

切側(cè)篩分:毛茶多為長達近1米的枝梗,付制前選擇直徑不超過0.8厘米的細梗側(cè)切成長約3厘米的短節(jié),用不同孔徑篩網(wǎng)取出面茶和末子分別歸倉備用。

配料:按照3:2的比例,將梗葉分別混合,然后再配成60%的蒸料和40%的蓋料。

蒸茶渥堆:將60%的蒸料裝入蒸桶在沸水鍋內(nèi)蒸約6—7分鐘,溫度105—107℃,至茶葉柔軟為度,含水量可達到22—24%。將蒸料和蓋料間隔堆放,層層拍緊,渥堆1一2天,待葉變成油褐色,具有老茶香為止。

2.筑制:包括稱茶、炒制、筑包等三道過程。

稱茶:加工方包茶是炒三鍋筑成一包,每次稱量應(yīng)為每包重量的1/3。

炒茶:稱好的配料投入鍋溫300℃的鍋內(nèi)進行炒制,入鍋后立即加入煮沸的茶汁0.5公斤,使茶葉柔軟,減少焦末,方法是邊倒茶汁邊翻炒,經(jīng)約1分鐘,當(dāng)鍋中發(fā)生濃厚白煙時立即出鍋,趁熱筑包,這時葉溫90℃,含水量20%左右。

筑包:先將篾包裝入筑包機的木模內(nèi)將炒好的三鍋茶分次趁熱倒入篾包內(nèi),開動機器,分層筑緊,包口折合釘牢,刷上商標(biāo)。

3.燒包與晾包:是筑包后的渥堆和干燥過程,對品質(zhì)形成具有重要作用。

燒包:方包茶筑包以后堆積氧化促使內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程,是多酚類化合物氧化縮合作用的繼續(xù)發(fā)展。即將茶包重疊緊密排列,堆成長方形,高約3米,夏、秋堆積3—4天,春冬季氣溫較低堆積5—6天,中途翻堆一次。

晾包:方包的自然干燥過程。將燒包以后茶包移到通風(fēng)良好的場所,堆放成品字形,包與包間有6—10厘米的間隙,高度不超過4米,晾包時間約20—30天,晾包后茶葉含水16—20%。

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