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- 發(fā)布時(shí)間：2022-10-03 07:32:33
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
焦點(diǎn)消息！安化黑茶的陳香與儲(chǔ)存關(guān)系
【資料圖】
黑茶儲(chǔ)藏多年會(huì)帶有一種“陳香”，“陳香”是什么？黑茶在貯藏過(guò)程中有三個(gè)化學(xué)成分會(huì)明顯變化，兩個(gè)增加一個(gè)下降。4-乙基-1，2-二甲氧基苯和水楊酸甲酯、2，6-二叔丁基對(duì)甲苯酚隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而提高，而1，2，3-三甲氧基苯隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。這種一升一降的香氣變化，成為黑茶陳年茶的獨(dú)特香氣變化的指示劑。
黑茶隨著時(shí)間的推移什么成分在變？隨著黑茶貯藏時(shí)間的推移，兒茶素的組成，糖類(lèi)的組成，有機(jī)酸的組成，蛋白質(zhì)都在不斷發(fā)生變化，總的趨勢(shì)是：兒茶素在不斷氧化、水解，不溶性的蛋白質(zhì)、果膠逐步降解成可溶性，不溶性的纖維素逐步降解為多糖，多糖水解為雙糖、單糖。總之，大分子向小分子轉(zhuǎn)化，復(fù)雜向簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)化，所以黑茶儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)了，它的滋味會(huì)變得豐富飽滿而日趨醇和。
即黑茶中兒茶素由復(fù)雜的酯型兒茶素向簡(jiǎn)單兒茶素轉(zhuǎn)化，茶的澀味會(huì)逐步得到減弱，產(chǎn)品的醇和度會(huì)增強(qiáng)。
酯型兒茶素轉(zhuǎn)化為簡(jiǎn)單兒茶素后，其生物利用度得到了有效提高。黑茶中的碳水化合物及糖類(lèi)物質(zhì)，也由逐步復(fù)雜的、難溶的多糖類(lèi)向向雙糖、單糖類(lèi)轉(zhuǎn)化。產(chǎn)品中回味甘甜的可溶性游離糖類(lèi)物質(zhì)增加，回甘味逐步增強(qiáng)，口感的豐富度也進(jìn)一步得到增強(qiáng)。黑茶葉片中富含豐富的蛋白質(zhì)和果膠，但不溶性蛋白和果膠的比例大。因此，在黑茶的儲(chǔ)存過(guò)程中，不溶性蛋白和果膠可以逐步轉(zhuǎn)化為水溶性蛋白和果膠，蛋白質(zhì)可以逐步水解為多肽和可溶性氨基酸，增強(qiáng)茶湯身骨，賦予了茶湯的厚味。
所以，黑茶久藏后，茶味會(huì)日趨醇和醇厚、回甘、順滑、柔甜，產(chǎn)品的保健養(yǎng)生功效得到進(jìn)一步的增強(qiáng)和提升。它的價(jià)值也得到了一定的提升，因此，安化黑茶的儲(chǔ)存收藏價(jià)值魅力是頗有良好的前景的。
