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(資料圖片)

很多茶友碰到過這樣的情況，泡紅茶的時候，如果沒有趁熱喝，等到茶湯變涼，會發現本來清澈透亮的茶湯就會變得有些渾濁。

這時候，茶友就開始質疑這款茶的品質肯定不佳。這個“渾濁物”是什么？又是如何產生的？今天的小葉子課堂倩倩老師為您解答。

紅茶在放涼之后，都會不同程度地出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象，但是它有一個好聽的名字叫做“冷后渾”。

為什么會出現“冷后渾”？

在未經加工的茶葉中，茶多酚大多數以兒茶素的形態存在。紅茶制作中要進行充分的氧化，許多兒茶素會轉化成茶黃素。還有的會進一步轉化成茶紅素，就是為紅茶帶來紅亮顏色的功臣。

茶黃素的溶解度會受溫度影響變大。茶黃素遇高溫就會呈現各自游離的狀態，溶于熱水中，讓我們看到的茶湯是清澈透亮的。但是當溫度降低，它們就開始扎堆。溫度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相當于牛奶中的乳滴大小，看起來就是茶湯變渾濁，也就是出現“冷后渾”現象了。

除了茶黃素外，咖啡堿也是形成“冷后渾”的原因之一。茶中還有一種成分是咖啡因，而且，咖啡因非常喜歡茶黃素。而茶黃素與咖啡因的絡合產物溶解度更低，更容易扎堆變大，更容易導致冷后渾的出現。

不過形成“冷后渾”的主要原因還是茶黃素的含量。科學實驗證實，如果把咖啡因去掉，茶黃素還是會帶來“冷后渾”。一款茶的茶黃素含量越高，就越容易出現冷后渾現象。“冷后渾是好茶的標志”之說，也就主要是這個原因。