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3.新白茶成茶時間不久，內質活潑，遇見沸水就能夠很好的析出內質，根本就不需要用煮的方式。

喝新茶，最好還是用蓋碗沖泡的方式，最適宜。

(資料圖片僅供參考)

熟練的使用蓋碗，能夠控制茶葉與水的接觸時間，讓新白茶的內質有節制的析出。

品質好的新白茶，其實也是很耐泡的，但許多茶友蓋碗使用不熟練，出水慢。

就會使得新白茶的析出過快，每一沖的茶湯滋味過濃不說，還會影響新白茶的耐泡度。

所以在白茶圈里面，又有白茶喝老不喝新的說法。

其實不是新白茶不好，而是沖泡新白茶實在是需要一定的技術。

每年都有不少的老茶友，就圖新白茶這一口鮮爽滋味呢。

蓋碗沖泡新白茶，最好使用“快出水”的方式，既注完水，蓋上蓋子后開始計時，盡量在五秒內出水完畢。

使用蓋碗也算是個技術活，一時半會兒是練不出來的。

若是直接在正式沖泡中練手，少不了浪費好茶，幾次燙手也是難免的事情。

老茶友做到五秒出水并不是難事，但是新茶友若是想到做到如此，還是用冷水多練練出水的動作吧。

4.說到煮白茶，其實指的是煮老白茶。

老白茶的內質豐厚，茶葉子在漫長的陳化過程中與氧氣發生了微妙的反應，茶葉子變得更為耐煮。

一般的沖泡，很難將所有的內質都析出，如此，不就有些浪費了嘛。

筆者比較提倡的方式還是先沖泡再煮，一是在口感上有個循序漸進的過程，二來是先泡后煮，能夠更好的將老白茶當中的內質全部析出，是比較節儉的做法。

想要煮老白茶，就要先分清什么是新白茶，什么是老白茶。

一般來說三年及以上的白茶，才能稱作是老白茶。

陳化一年或者陳化兩年左右的白茶，雖然不算新，但也達不到“老”的階段。

老白茶的顏色和內質，與新白茶相比，已經達到了新的階段。

首先是在香氣上會更加的內斂和悠長，在沖泡的時候，會有較長的一段時間內質析出穩定，湯色與口感的起伏變化不大。

其次是在內質的多少上面，老白茶當中的黃酮類物質含量增多，老白茶也更為耐煮。

老白茶先沖泡再煮，那么到底是在第幾沖的時候，可以將老白茶的葉底拿去煮呢？

關于這一點，倒是沒有什么嚴格的要求。

當茶友們感到湯水變薄，有些食之無味又棄之可惜的時候，就可以將老白茶的葉底拿去煮茶了。

5克的葉底搭配400毫升的水，等到水開之后投入葉底，等到水再次沸騰之后就可以關火，茶湯顏色變化即可出湯。

老白茶的葉底雖然經過了沖泡，但依然是很有彈性的，煮制之后并不會像是新茶一樣，出現茶湯渾濁的情況，可以放心飲用。

不過現在即將入夏，喝煮制的老白茶應該還是有些早了。