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  • 發布時間:2022-06-28 21:49:45
  • 來源:茶葉網

【焦點熱聞】“冷后渾”是因為紅茶品質不好嗎?

不知道茶友們有沒有留意過,泡好的紅茶湯放涼之后,原本透亮的茶湯竟然變得渾濁。這是不是因為所泡的紅茶質量不好呢?其實,在關于紅茶的術語中,有一個詞叫做“冷后渾”,說的就是這么回事。

那么冷后渾具體有什么表現?冷后渾是怎么形成的?冷后渾跟茶品質又有什么關系呢?


(相關資料圖)

何謂冷后渾?

我們在沖泡紅茶時可以發現,剛沖泡好的紅茶茶湯,清澈而明亮,不顯渾濁,但如果沒有趁熱喝,茶湯放置變涼后,茶湯就會出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象,這種現象即被稱為“冷后渾”。

冷后渾是怎么形成的?

紅茶之所以呈現出這樣的顏色,是因為茶葉中的茶多酚在發酵氧化的過程中,會轉為這3種物質:茶黃素、茶紅素、茶褐素。

茶黃素含量越高,湯色亮度越好。

茶紅素呈紅色,是紅茶湯色紅濃的主體。

茶褐素呈暗褐色,是茶湯發暗的因素。

由于沖泡紅茶的水溫比較高,一般在90℃以上,而水溫又是影響茶黃素溶解度的重要因素,故而高溫狀態下,咖啡堿與茶黃素、茶紅素是處于各自游離的狀態的,隨著溫度下降,它們之間的締合作用不斷加強,產生凝聚作用,使茶湯由清轉混,出現冷后渾現象。

其他茶類也可能會出現冷后渾,只不過在紅茶中更為常見。

冷后渾與茶葉品質有什么關系?

前面說的都是茶色素與茶湯顏色的關系,其實,茶色素與茶葉品質也有密不可分的聯系。

茶黃素是紅茶中色澤橙紅、具有收斂性的一類色素,其含量占紅茶固形物的1%~2%,也是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分。

茶紅素也是茶湯滋味的重要構成,與茶黃素一起構成紅茶的“靈魂”。

茶褐素如果含量過高,會導致滋味變淡。

我們將品質上乘和劣質紅茶沖泡對比后發現:品質好的紅茶,冷后渾現象更為明顯。“冷后渾”現象可以說是優質紅茶的標志。

茶黃素也被譽為茶葉中的“軟黃金”,對消除脂肪肝、預防肝硬化、酒精肝有一定的功效。關于這一點,有相當多的學術論文,大家有興趣的話可以查閱百度學術、愛學術等學術著作網站。

根據相關系數的研究發現,茶黃素、茶紅素含量越多,茶湯紅色越明亮鮮艷,茶的品質越好;茶褐素含量越高,湯色越暗,茶的品質越差。而這三者的含量,是“此消彼長”的關系。

一般認為,出現冷后渾,意味著茶黃素、茶紅素含量豐富,是茶葉品質良好的體現。冷后渾一般出現在優質的茶中,而一些粗老劣質的茶中幾乎沒有。

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