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  • 發(fā)布時間:2022-08-23 20:53:18
  • 來源:茶葉網(wǎng)

全球視點!傳統(tǒng)方式的日曬白毫銀針

清嘉慶初年(公元1796年),福建制茶人用菜茶種茶樹的壯芽為原料,創(chuàng)制銀針白毫。

銀針白毫早在1891年開始外銷;

1912~1916年為極盛時期,當(dāng)時福鼎市與松政縣(今政和縣和松溪縣,于當(dāng)年合并為松政縣)兩縣市年產(chǎn)各1,000余擔(dān),受第一次世界大戰(zhàn)影響,外銷路阻滯。


(資料圖片)

1982年被商業(yè)部評為全國名茶,在30種名茶中列第二位;

1990年在河南信陽召開的全國第二、三次名茶評比會上,又兩次評為全國名茶。還創(chuàng)制了白毫銀針的系列產(chǎn)品,有銀鉤、銀猴、銀球、銀龍等新的名優(yōu)茶。

1992年銀鉤被評為福建省名茶,名列第一。

日曬白茶之美

白茶的制作,以生曬者為上品,且生曬,對于白茶來說,可達(dá)到提升品質(zhì)的效果。制作得當(dāng)?shù)纳鷷癫瑁脕碛谏w甌中浸泡品飲,茶色清脆、旗槍舒展,尤為可愛。

白毫銀針芽頭肥壯,遍披白毫,挺直如針,色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚,色白富光澤,湯色淺杏黃,味清鮮爽口。政和所產(chǎn),湯味醇厚,香氣清芬。

銀針白毫原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時即將其采下,然后用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上(一種竹篩),勿使重疊,置微弱日光下或通風(fēng)蔭外,曬涼至八、九成干,再用焙籠以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙籠曬至全干的,稱為毛針。毛針經(jīng)篩取肥長茶芽,再用手工摘去梗子(俗稱銀針腳),并篩簸揀除葉片、碎片、尋質(zhì)等,最后再用文火焙干,趁熱裝箱。

大白茶樹茶芽肥壯長大數(shù)倍于菜茶茶芽,這也許就是宋代沈括在《夢溪筆談》中稱南方茶樹“今茶之美者,其質(zhì)素良而所植之土又美,則新芽一發(fā)便長寸余”的原因。

政和大白茶和福鼎大白茶,兩個都是芽葉上茸毛特多的無性繁殖系品種,采取壓條或扦插方法進行繁殖,性狀整齊。在這兩個品種集中栽培的茶園里,每當(dāng)春天發(fā)出新芽,茸毛密被,曦陽照下,銀光閃閃,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去好像霜覆,是其它茶園里所看不到的一番景觀,分外誘人。

生曬出來的白毫銀針,顆顆飽滿,亭亭玉立,杯甌中上下沉浮之間,尤為動人,被稱作為“茶中美人”。

而生曬,本就是福鼎白茶最傳統(tǒng)的日光自然萎凋工藝。天然,其性淡雅,最近傳統(tǒng),接近自然,功用也最好,存放后價值更大。又因其日曬萎凋時間長,受陽光的刺激轉(zhuǎn)化,滋味更加的醇順甘。

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