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  • 發(fā)布時間:2022-08-28 12:50:22
  • 來源:北京茶世界

天天百事通!什么是烤茶,烤茶如何烤?

火塘烤茶云南符號

在云南這樣地形風貌復雜,交通又不便的地方,少數(shù)民族都是以大雜居,小聚居的模式在一起生活,所以不同民族茶文化形式表現(xiàn)得也不同。唯一相同的部分,就是人們喝茶都與火塘有關。在云南過去的歲月里,客人到了山寨,主人就要請到火塘邊招待,早、中、晚都要烤茶喝。在這些少數(shù)民族里,火塘是他們不可或缺的活動場所,茹毛飲血的年代里,火塘是家庭里最重要的地方,因為人們一切活動,做飯燒水、神靈崇拜、婚喪嫁娶和飲食文化均與火塘有直接關系,成為一種火塘文化,烤茶文化也隨之發(fā)展起來,并通過火塘折射出來,成為云南少數(shù)民族的一種特殊民俗。

據(jù)《茶經(jīng)》記載,早在唐朝時期,人們便有飲用烤茶之習,古人將制好的茶餅直接放在炭火上,待卷曲的茶餅伸展開,再近火炙烤多次。云南雖是茶源地,但古時制茶的技藝并不精進,也許這樣便發(fā)明了獨特的用陶罐烤茶的方法。


(資料圖)

烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗。在白族,家里來了客人,會拿出火盆,生火,放上砂罐準備烤茶待客。

等待砂罐煨熱后,放入茶葉,迅速抖動簸蕩偎烤。待茶葉烤至微黃色,飄逸出清幽的茶香時,便沖入一勺開水。

只聽‘傭”的一聲,被沖起來的茶水泡沫會升至罐口,有如繡球花狀,客堂內會立即飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲,又響又脆,因而又稱烤茶為“雷響茶”。

待泡沫散去后,再加入開水使其燒漲,便可飲用。飲之清香回味,潤人肺腑。

烤茶一般沖水三至四道左右。若要再飲,需另行再烤。要是到訪的客人比較多,可以給每人發(fā)一個小陶罐和杯子,自行烤飲。這時讓客人自烤自飲,也是表示尊敬客人。

烤茶的第一道茶湯原汁味道很濃,一般茶盅里只倒半盅、再用沸水沖淡飲用。初飲時會覺得其味微苦,再品則甘香醇厚,最后一道更覺其味甘甜,愈品味道愈美,滿齒留香,令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”

有的地方在飲第二道茶時,還往茶內放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒,別具一番風味。烤茶味醇厚,湯色澄黃,香氣馥郁,解渴提神,又有消食行氣、散煙醒酒之效。烤茶有清心、明目、利尿的作用,還可消除生茶的寒性,不失為一款健康的“良藥”。

烤茶、沖茶時,門外巷子里過路的人都能老遠就聞到茶香,所以如果過路的是熟人,往往會聞香而來,喝上一杯。

小沙罐里的茶水很濃,每盅只能斟三五滴,再兌少許開水,才好飲用。但見茶水呈琥珀色,晶瑩透亮,濃香撲鼻,只要你喝上一口,頓覺如飲“瓊漿”,味道醇厚,心舒神爽,積穢盡除。

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