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  • 發布時間:2022-08-28 12:46:21
  • 來源:網絡整理

環球觀速訊丨普洱茶的“煙味”是怎么回事?竟然讓許多老茶鬼癡迷!

這兩年越來越多的普洱茶開始推出以“煙香”為主題的產品。


(相關資料圖)

或許有人會覺得奇怪,生茶不是以樟木香、花果香、蜜香等香型為主打嗎,怎么還會有煙香呢?

甚至如今越來越多的人喜歡“煙香普洱”,更有的老饕只認煙香。

其實說起這煙味,可以追溯到上世紀90年代時的勐海茶廠,剛好生產了一批有煙味的7542,歪打正著,成為了日后紅遍業界的88青。實際上當年并非刻意要生產帶煙味的普洱茶,而是客觀條件下產生的。

那么,普洱茶的一些煙味到底是如何產生的呢?

其實原因來自多方面:

第一種是來自工藝環節的煙味。

如果上一波炒茶結束后,鍋并沒有處理干凈,又緊接著炒第二波茶,那么殘留的茶葉會因為超出炒制的時間變焦了,黏在鍋底,產生了一點煙味,不過這種情況產生的氣味一般對茶葉品質影響不會太大,而且也是很常見的,幾乎可以忽略不計。

還有一種是因為炒制失誤產生的煙味。有時候炒茶的人技術不熟練,時間控制不當,就容易導致鍋里的茶葉炒糊了,這時候出現的煙味是極為不愉快的。而這類情況會導致茶葉里的多酚氧化酶損壞,從而影響后期轉化,這相當于給茶葉判了無期徒刑,因為轉化本就是是普洱茶的生命力。

以上是人為因素造成的煙香。而還有一些特殊的“煙香”則是茶樹天然自帶的香型,與生俱來。這類酷似煙味的香型來自臨滄一些區域的茶,加上經過炒制和柴火的煙熏,和茶葉自帶的氣味融合在一起,成了這個片區茶葉的地域特征。

許多老茶鬼最熟知的下關沱便是因了煙熏味而備受歡迎,不過,還是有些人并不喜歡這類煙熏味,認為那是異雜味。

下關茶廠也曾努力控制這類煙味的出現,嚴格選料,但很快發現,煙味還是無法避免,總會在茶葉中出現,年復一年都是如此,無論如何嚴格監控,還是不可避免。

更有意思的是,這種煙味也只會出現在下關茶里,別的地方并不會出現這種煙味,于是下關茶的煙味被越傳越神秘,甚至傳成了“神秘煙香配方”的故事,在江湖上廣為流傳,令人哭笑不得。但傳說歸傳說,這種迷一樣的煙味還是客觀的存在著。

很快的,除了下關以外的一些茶企的茶倉,在經過多年的存放后,發現倉庫里的茶也開始冒出了煙香,大家都覺得很驚訝。最終,業內人士在經過樣本比對,探討交流后得出的結論是,毛茶在經過暴曬后,產生了“太陽味”,它們在經過幾年的低溫干燥環境里存儲后會冒出一股好聞的煙香,因此,有關負責人認為,這種煙香其實是太陽味的轉化產生的氣味。

在下關地區,常年風大,空氣干燥,在這樣的倉儲條件下產生的特殊氣味類煙香味,這和勐海、易武片區的茶葉轉化出的氣味很不一樣。

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