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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-08-28 12:39:47
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當(dāng)前熱文:普洱茶產(chǎn)生煙味的原因


【資料圖】

普洱茶入喉,清香甘甜的滋味向來(lái)被愛(ài)茶之人看做上品。可有些茶湯在鮮爽之中,又嘗到一股來(lái)歷不明的煙味,這種感覺(jué)好似一幅秀色可餐的風(fēng)景畫(huà)中,突兀的出現(xiàn)幾筆不協(xié)調(diào)的勾勒,讓人不由微微皺眉。

煙味茶以前常見(jiàn)于云南茶農(nóng)家的一些散料當(dāng)中,由于云南產(chǎn)區(qū)當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后,茶農(nóng)將采摘的鮮葉晾曬后,通常用柴火鐵鍋殺青,在殺青過(guò)程中,有的灶臺(tái)和鐵鍋的縫隙較大,柴火的煙味四處飄蕩,而茶的吸附性極強(qiáng),茶葉將柴火產(chǎn)生的煙味吸附,在制成茶品后,柴火的煙味依然殘留在茶中。

產(chǎn)生煙味的原因有以下幾種:

1、煙熏味,就是在加工或存儲(chǔ)過(guò)程中受到煙熏的味道。普洱茶殺青往往是燒柴,會(huì)產(chǎn)生煙,茶葉就有被煙熏的可能。在雨季的時(shí)候,會(huì)將茶移入室內(nèi),避免淋雨,在室內(nèi)就容易受到山區(qū)室內(nèi)火塘產(chǎn)生的煙熏染。所以煙味是茶葉中比較常見(jiàn)的一種異味,特別是雨水茶。

2、煙焦味,殺青的時(shí)候,水分不足,殺青溫度又較高,導(dǎo)致部分葉片被炒糊而產(chǎn)生煙味。還有一種情況是炒完茶沒(méi)有完全清理干凈就接著炒下一鍋,上一鍋的茶葉碎片留在鍋里被炒糊混入了下一鍋里。

3、工藝造就的煙味

在茶葉加工過(guò)程中,通過(guò)某一特殊的精制工藝形成煙味。某些普洱茶在新茶階段并無(wú)煙味,但陳化3-4年后,會(huì)產(chǎn)生煙香,同時(shí)會(huì)帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點(diǎn)。所以后期陳化是否會(huì)有煙味,還要根據(jù)不同倉(cāng)儲(chǔ)及環(huán)境,自己感受其煙味的轉(zhuǎn)變,這也是普洱茶好玩有趣的地方,每個(gè)階段都有其不同的驚喜。

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