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紅茶，是影響過世界歷史進程的茶葉，同時，是世界范圍內，銷售量最大的茶葉。

眾所周知，我們紅茶有：祁紅、閩紅、滇紅、工夫等等很多種。但是我們要知道，這個根源從哪兒來？所有的這些紅茶里邊兒，最先出現的，是福建所產的正山小種。時間，大致是明末清初。

相傳約在明末某年時值采茶季節，北方軍隊路過桐木關時駐扎在茶廠，睡在茶青上，待軍隊開撥后，茶青發黑，茶農心急如焚，把茶葉搓揉后，用當地盛產的馬尾松柴塊烘干，烘干的茶葉呈烏黑狀，并帶有一股松脂香味，烘好的茶當地沒人要，便挑到距廟灣45公里外的星村茶行賤賣。沒想到第二年引起轟動，迅速走俏市場，并以其湯色紅艷的特點，命名為紅茶，自此暢銷不衰，日趨紅火。關于紅茶起源的這一傳說也記載在《中國茶經》上。

首先創制的是小種紅茶，由炒青發展而來。日曬代替殺青，當是在炒青基礎上的進一步發展，揉捻后發現葉色變紅更快，于是逐漸認識了變色的規律。后在揉捻結束堆放片刻，使其發紅更明顯，質的變化更大，而后炒和烘，則色香味完全改變。

工夫紅茶則比小種紅茶又多出篩分、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆等精制工序，從而整形分級，使工夫紅茶品級規范。