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焦點(diǎn)熱議:什么是古法碧螺春?


(相關(guān)資料圖)

原產(chǎn)地≠古法

原產(chǎn)地的茶園從地域上分著九等,山塢茶、魚塘茶、向陽(yáng)茶、向陰茶、果園茶等,從茶樹品種上現(xiàn)在東西山種著五湖四海的各個(gè)樹種,僅僅只是原產(chǎn)地,什么也說(shuō)明不了。

手工≠古法

本地碧螺春一直是手工炒制,只有西山個(gè)別人家有半機(jī)械制作,但是未出好茶。景德鎮(zhèn)滿大街的手工瓷器,品質(zhì)低劣的占九成九,炒菜都是靠手工,炒得好吃的有多少。

柴火灶≠古法

如今東山本地大企業(yè)都是柴火灶炒制,西山也有幾家大廠家全部使用柴火灶,反而只有茶農(nóng)家基本都是改用煤氣灶,如果柴火灶炒了一鍋石子,也是吃不下去的。

攤涼、冷揉≠古法

我來(lái)蘇州第一年也就是2013年,走過(guò)多家本地企業(yè)和一些茶農(nóng)家,主張綠茶必須要有攤涼環(huán)節(jié),熱揉須改為冷揉,這個(gè)主張也曾得到幾位較開明企業(yè)的認(rèn)可但當(dāng)時(shí)沒(méi)有付諸行動(dòng)去改變。如今已經(jīng)有個(gè)別企業(yè)開始打出攤涼、冷揉的概念,將自己的產(chǎn)品也冠上了古法名義。然而好茶制作,環(huán)環(huán)相扣,僅僅是攤涼,如何攤涼,攤涼多久,攤到什么程度,本地并無(wú)這個(gè)經(jīng)驗(yàn)。再說(shuō)冷揉,本地多年來(lái)是鍋內(nèi)熱揉,已經(jīng)失去了冷揉的技術(shù)要領(lǐng),要恢復(fù)起來(lái),僅僅是概念是不夠的。何況,即使將攤涼、冷揉做到位,其他環(huán)節(jié)沒(méi)有跟上,也絕非我之前所說(shuō)的古法。

所以,總的來(lái)說(shuō),治得好病的藥方,才是祖?zhèn)髅胤健?/p>

過(guò)去說(shuō)古法,往往將自己陷入深潭,將自己捆綁在不斷解釋如何是古法的概念上。古法,是對(duì)質(zhì)的訴求,是尋求古人制茶的自然之道。

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