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白茶是我國福建特產名茶之一，是世界茶葉中的珍品，產于福建省的政和、松溪、水吉、建陽、福鼎等縣。

白茶是既不經發酵，又不能揉捻的特種茶。它是采自大白，水仙白及小白茶等良種茶樹的幼嫩芽尖，經日光萎凋和慢火烘焙等工藝加工制成。其品質特征是，色澤不像綠茶那樣翠綠，不像紅茶那樣烏黑，也不像烏龍茶那樣紫褐，而是色白如銀，形態呈卷狀，白毫多，湯色鮮黃，香氣清芬，滋味甘涼。我國生產的白茶品種有白毫銀針、白牡丹等。

銀針白毫又名白毫銀針，是最名貴的白茶品種，它是采用大白茶樹的肥壯毫芽加工成的。其品質特征是，銀色光澤，遍披白色茸毛，湯色淡黃，滋味甜醇，沖泡杯中，芽芽挺立，上下交錯，蔚為奇觀。這種茶是國際茶葉市場_L的暢銷商品。銀針自毫有退熱、降火、治麻疹的功效。

白牡丹是采用政和、松溪的大白茶和水吉縣的水仙白的嫩芽混合焙制加工制成的產品。其品質特征是，葉色銀綠帶黃，夾有多量銀自毫心，自綠相映，形如牡丹花，開水沖泡后，芽葉連莖成朵，湯色清澈澄黃，滋味醇厚清香，是白茶中的高級品種。