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  • 發(fā)布時間:2023-03-03 15:58:55
  • 來源:茶葉網(wǎng)

每日熱議!車云山毛尖如何采摘?工藝有哪些要點?


(資料圖片)

采摘

車云山毛尖采摘嚴(yán)格,加工十分講究,鮮葉要求采摘勻、凈、嫩,加工炒制分“生鍋”和“熟鍋”。生鍋用帚把均勻挑動,待葉軟柔后,按順時針方向旋轉(zhuǎn)成團。先重后輕,邊轉(zhuǎn)邊抖,至茶葉開始擠出時,進入熟鍋,進行趕條,至茶葉表面不粘結(jié)時,用手理條,采取四指并攏,拇指分開,使茶葉沿著鍋壁輕擦帶動,在掌心翻動,從虎口吐出,要求抓得均勻,甩得開展。

到七、八成干時,起鍋上烘,共需三次烘焙。第一、二次烘焙后時隔一些時間,輕放至色翠綠,毫顯露為度,第三次烘焙達到香氣高、茶足干的目的。車云山茶葉制作技術(shù),已于1981年8月農(nóng)業(yè)出版社出版《茶葉制造學(xué)》作為福建茶葉專業(yè)教科書。

烘焙

車云山毛尖加工工藝要推其烘焙技術(shù)最為獨特。烘焙在地灶烘籠上進行,一般要分三次進行。一、二道烘焙主要起干燥作用,溫度掌握先高后低,要求薄攤、勤翻、輕放,烘至色翠綠、毫顯露為度。第三道烘焙被視為關(guān)鍵性的工序。用的是低溫長烘,時間長達一小時,這樣“車云山毛尖”濃厚的熟板栗香便產(chǎn)生了。再經(jīng)適當(dāng)揀剔,按照品質(zhì)加以分級,裝入錫罐存放、待用。

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