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環(huán)球信息:壓餅及濕熱工藝對(duì)白茶品質(zhì)影響


(相關(guān)資料圖)

經(jīng)過(guò)壓餅尤其是濕熱壓制工藝后,壽眉的水浸出物、茶多酚、兒茶素、可溶性蛋白質(zhì)、黃酮類和沒(méi)食子酸含量均顯著增加,……而可溶性糖、茶多糖和氨基酸含量顯著降低。這是否意味茶湯厚度增加了,滑潤(rùn)鮮甜降低了?

貢眉?jí)勖紳駸崽幚砗螅撞璨铚珒?nèi)含物質(zhì)豐富且抗氧化能力均顯著增加,有利于貢眉和壽眉的品質(zhì)提升,如兒茶素含量及酯型兒茶素比例、湯色明亮度、滋味均有明顯改善,……而對(duì)于相對(duì)較嫩的白毫銀針和白牡丹均無(wú)明顯變化。 這是否說(shuō)銀針牡丹壓餅失去了美和甜爽又對(duì)品質(zhì)無(wú)益處?

白茶餅,好處是不占地方,外表雖整齊好看,但它也易掩蓋茶在質(zhì)量上的缺點(diǎn)。白毫銀針一般以散茶居多,白牡丹散茶與餅茶均有,壽眉很多都是壓制成餅茶。至于白茶壓茶餅的好壞,見(jiàn)仁見(jiàn)智,褒貶不一。就是個(gè)喝茶,當(dāng)年喝掉,銀針牡丹還是散茶為好,看其美妙喝其爽甜,身心雙得何樂(lè)而不為,壽眉無(wú)所謂散茶餅茶,你喝著好喝就ok。如果是要想存成好喝的老白茶或想升值,保險(xiǎn)起見(jiàn)還是散茶可靠些,餅茶畢竟現(xiàn)在沒(méi)有更多的證實(shí)。

注:白茶餅的壓制,一般會(huì)選用陳化三年的老茶壓餅,而不選擇新茶。這是因?yàn)楫?dāng)年的新茶壓制成餅,鮮爽氣喝不到,醇厚度也沒(méi)有,新茶壓出來(lái),茶湯常常會(huì)出現(xiàn)酸悶的味道。所以一般品質(zhì)好的茶,都存起來(lái),三年后再看看它的轉(zhuǎn)化程度,如果白茶出現(xiàn)“老相”,可以考慮壓餅。還有白茶壓餅技術(shù)不到位,也會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問(wèn)題,增加一道風(fēng)險(xiǎn)。

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